主料:雞脯肉110克 火腿片100克
輔料:冬菇6朵 芥蘭菜2棵 筍片50克 蛋白4個
芙蓉雞片的做法步驟:
1. 將雞脯肉剁爛,加精鹽,牛奶拌勻成雞茸 將蛋白打散,至泡沫成固態,加雞茸幹澱粉、豆粉拌勻。
2. 將沙拉油入鍋燒至7成熱,用小勺舀起雞茸注入油中,凝固即撈起。
3. 將香菇泡發,去蒂;芥蘭菜洗淨切成長段;將筍片火腿片,冬菇,芥蘭菜用開水燙一下。
4. 將豬油入沙鍋,放蔥姜爆香,加入高湯後,即撈出蔥姜;放入雞片,筍片,火腿片。冬菇,芥蘭菜,加精鹽,味精一起燒至湯汁快乾時即用溼澱粉勾芡。
5. 食前淋少許雞油,使色澤鮮豔。