主料：雞爪500克
調料1：白糖2茶勺、白醋1湯勺、薑片5克
調料2：八角1個、花椒15粒、桂皮1小塊、蔥花5克、薑絲5克
調料3：蠔油4茶勺、糖3茶勺、豆豉2茶勺、蒜蓉5克、香油5克、胡椒粉3克、鹽1茶勺、生抽5克、尖椒片30克
做法：
1、雞爪洗淨，剪去趾甲，切得小些。
2、煮鍋中加入調料1（糖2茶勺、白醋1湯勺、薑片），煮開後倒入雞爪，見到雞指開始彎曲，就可以撈出備用，此步是斷生，去除冰鮮的味道。
3、將雞爪控幹水份，放置一個小時左右，雞爪必須完全控幹，才可以下一步，否則下油炸的時候會“放鞭炮”的，鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃。
4、取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透，再倒入冰水（一冷一熱的刺激，雞爪的口感才會有彈性），接著撈出備用。
5、將調料2（大料、花椒、桂皮、蔥花、薑絲）加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調味，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，轉小火40分鐘。
6、將雞爪控幹水取出，將調料3（蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片）拌勻，並倒入雞爪中拌勻，使其均勻裹上。
7、再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可。
