吃涼皮會發胖嗎
一般來說，吃涼皮不用擔心發胖的問題，因爲涼皮熱量不高，117大卡/100g，而可能導致發胖基本是因爲這兩個因素：
1、放的調料或辣油較多涼皮是小米做的，可其中還有油的配料，如果辣油放的少的話，熱量是不高的，可放很多辣油在涼皮內，無疑是增加了熱量。
2、吃得太多也會胖涼皮的熱量不高，主要是麪粉製作而成，而其中含有的主要物質是澱粉，雖然澱粉不是導致發胖的根源，但是也要注意要是過多的食用，熱量堆積無法消耗的話，肯定也是會影響人的身材維持的，所以還是建議在生活當中，大家能夠科學合理的飲食，一天吃涼皮建議不超過400克。
天天吃涼皮好嗎
一般來說，每天吃一點涼皮沒什麼大問題，但建議要適度，且不能作爲主要營養攝入來源，不然會營養不良，也就是營養不均衡。再者，因個人愛好不同，吃涼皮選用的調料不同，會產生不同的後果。
比如吃涼皮時放醋多的必定胃酸，放辣椒多的必定傷腸胃。還有就是涼皮是涼的，不能直接給胃腸提供熱量，有可能影響消化功能，造成不適。
涼皮的營養價值
當然，像米、面中的蛋白質一樣，涼皮中的蛋白質屬於非優質蛋白質，其氨基酸構成不太符合人體需要，營養價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等裏面的蛋白質。
不管涼粉還是涼皮，吃的時候應與新鮮蔬菜和富含優質蛋白質的食物（如雞蛋等）一起搭配，以使營養均衡。涼皮的營養價值要比麪條、拉麪、切面等普通麪食高，適量多吃無妨，可以代替部分主食；而涼粉的營養價值遠低於普通糧食，不宜多吃。
涼皮怎麼做
1）麪粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麪糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
2）盆裏加入足夠的清水，把麪糰慢慢放在水裏揉捏。
3）慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4）洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麪筋。
5）洗好的麪筋撈出，放在碗裏，上鍋蒸半小時。
6）洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7）涼皮鑼刷一層薄油。
8）舀一勺麪糊倒入涼皮鑼。
9）慢慢把麪糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。
10）鍋裏提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。
11）蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12）提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。
