魚攤及碼頭都容易買到活生生的蝦。勿以爲先洗淨放入水中燙熟就是白灼蝦，應注意水必須大滾，把蝦倒入，火力要極猛，入鍋後再滾6分鐘才揭開。若火弱未熟而再煮，則很難吃了。
主料：基圍蝦500克
輔料：辣椒(紅，尖)25克
調料：生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克
製作方法
1. 將鮮蝦洗淨;
2. 辣椒絲放在味碟上;
3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、薑末、鹽拌勻;
4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
白灼蝦的製作要訣：
在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。
小帖士-食物相剋：
基圍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。
如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
