日前，半島酒店集團宣佈旗下香港、上海、北京、東京、曼谷及芝加哥等地半島酒店都將從2012年1月1日起停止供應魚翅食品。該舉措得到國際環保組織的高度評價，但會否引領餐飲行業跟進仍有待觀察。
半島稱棄魚翅是考慮環保
半島酒店集團發言人昨日解釋，由於缺乏可持續性的捕鯊作業模式令全球鯊魚數目急劇下降、甚至瀕臨絕種，加上難以辨別食材是否來自非瀕臨絕種的鯊魚品種，因此該集團明年將停止供應魚翅。
作爲香港酒店龍頭，尖沙嘴半島酒店從2010年4月起就已經向選擇“無翅婚宴”的新人送上一晚套房，以鼓勵客人放棄食用魚翅。計劃推出後約有10%的婚宴客人以其他菜式代替魚翅。
上海半島酒店同樣從明年起停止供應魚翅食品。酒店方面表示，這個決定公佈以後，從香港、上海客戶的反映看來，大家還是表示歡迎和支持。作爲菜單中的一小部分，魚翅被取消後對餐飲的利潤收入影響相對微小。
滬上多家飯店早已說“不”
此前，俏江南、香格里拉、上海雅悅酒店也已宣佈停售魚翅。據記者粗略統計，在上海店名中包含“魚翅”的酒店就有近40家，而以魚翅作爲特色菜餚的酒店更是多達200家。半島集團宣佈停售魚翅的示範效應是否會令業界跟進，有待觀察。
上海餐飲行業協會祕書長段福根表示，半島停售魚翅是件好事。不過像半島這樣的酒店，和社會餐館性質不一樣。有些餐館魚翅做得特別好，許多客人慕名而來，要讓這樣的餐館停售魚翅有點難。加上目前政府和社會人士只是倡導不吃魚翅，並沒有明令禁止，因此是否停售還要看各個企業根據實際情況自己做決定。
每天20多萬條鯊魚被捕殺
國際環保組織野生救援協會(WildAid)主席史帝夫昨天高度評價了半島酒店全面停售魚翅的舉措，稱每年多達7300萬條鯊魚的魚鰭被切下並銷售，大多是爲了滿足市場對魚翅的需求，日益增長的魚翅需求導致很多鯊魚物種瀕臨滅絕，從而進一步威脅到全球海洋生態系統的平衡。
世界自然基金會香港分會鯊魚項目負責人潘婉堯告訴記者，中國持續多年位居全世界魚翅進口的前列，僅香港一地魚翅貿易額就佔全球50%。據香港政府統計處資料顯示，2000年-2009年,香港每年平均進口9000-10000噸魚翅，魚翅進口國超過120個。儘管香港餐飲界魚翅銷售額近3年來下跌了15%，但是要改變飲食觀念，全面停止買賣恐怕難以很快實現。
魚翅取自鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨，世界上每天都有20多萬條鯊魚被無情捕殺，世界環保組織(IUCN)調查顯示，世界上僅存的547種鯊魚中，已經有20%遭到人類捕殺，少數珍稀品種由於過度捕殺，已經瀕臨滅絕。根據最新評估，超過一半的公海鯊魚和蝠鱝物種已瀕危。專門以捕撈鯊魚獲取魚翅爲業的漁民在近20年間成倍增長。近幾年，亞洲海域的鯊魚資源近乎枯竭，漁民開始把目光投向從祕魯北部到中美洲的太平洋深海海域。
沒有買賣纔會沒有殺害
“如果你看過鯊魚如何被割去鰭的照片和影片，你是不願意品嚐魚翅的。如果我在現場拍到這些照片，恐怕會和他們打起來。”著名攝影師、動物保護者奚志農告訴記者，希望我國能早日出臺相關法規，禁止和限制魚翅消費，沒有買賣纔會沒有殺害。
人類獲得魚翅的手段非常殘忍，因爲鯊魚鰭是鯊魚最值錢的部分，售價高達每公斤700美元，遠比鯊魚肉昂貴。所以，很多漁民選擇在海上將鯊魚鰭切下，然後將鯊魚的剩餘部分拋入大海，約95%的鯊魚軀體都被浪費掉。失去了鰭的鯊魚無法遊動，血液在海中流失幾天後才慢慢死去。
所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產品。
