大家津津樂道的是一夜暴富的故事，媒體經常宣揚的是“某某速度”。我們拼命地降低成本，以致喪失了道德底線;我們拼命地增加利潤，但掙那麼多錢是爲了什麼，就是爲了買達芬奇傢俱，吃味千拉麪嗎？
又一家餐飲企業出問題了。光明日報7月28日報道，重慶老堂客火鍋將“口水油端上餐桌”。這家火鍋店的點菜單上寫着這樣一句話，“防止技術泄密，禁止老油出堂”。弄得很神祕，說是獨家勾兌的，是百年的老店，有祖傳的祕方。但這神祕背後的玄機是：混有顧客口水、殘渣的火鍋底油經過簡單過濾、提煉、燒油、包裝後，打着“祕製”火鍋底料的招牌，又被端上了餐桌。
現在，到哪裏還能吃到安全又美味的食物呢？美食家沈宏非寫過一篇文章，題目是《趕赴美味的約會》。回想起自己勾魂攝魄的“與美味的約會”，大多不是在樓堂館所之上，而是在窮鄉僻壤之間。壩上的土豆白菜湯、楚雄的農家殺豬菜、延吉鄉下小館的冷麪，還有民勤的手把肉，在我們已經熟諳超市食品味道的時候，偶然相遇按照自然節律出產的食材，經過樸素加工的美食，那種驚喜用勾魂攝魄來形容不算太誇張。那一瞬間，才猛然覺得：原來哪怕是蘿蔔白菜，也可以是這個味道！沈宏非說，隨着菜場搬進了超市，隨着溫室技術、保鮮技術、養殖技術和基因技術的普及，買菜的人都不知不覺忘記了季節。“反季節”不僅違反了自然規律，而且也傷害了季節性的飲食美學。
爲什麼從小城鎮到大城市，從小企業到大企業，從食品加工業的低端到高端，食品安全問題層出不窮、屢禁不止？
剛看到這則口水火鍋新聞的時候，一副對聯馬上浮現腦海，那是每一家同仁堂藥店都要懸掛的楹聯：“炮製雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。”每次看到這副對聯我都會想：連用兩個“不敢”，樸實誠懇的態度表現得太傳神了。同仁堂“不敢”的同時，必然要增加人工成本和原材料成本，成本增加，利潤就會減少，就只好掙“慢錢”;那些開不成百年老店，要和人家比掙“快錢”的，最後都沒比過它。
我們經常說打造百年老店，百年老店的根基是立在誠信之上的。比如同仁堂，在製藥的時候，絕對不會用牛骨來代替虎骨。還有全聚德，說棗木烤鴨，就不會用楊木烤鴨。誠信比產品質量更重要，這是企業立足之本。
我們遇到了那麼多問題，從個人的健康到餐飲業的健康，似乎都顯露出“亞健康”的徵兆。解決這些千頭萬緒的問題又往往是“按下葫蘆起了瓢”。我們的問題出在哪裏？我們等不及瓜果成熟，大家津津樂道的是一夜暴富的故事，媒體經常宣揚的是“某某速度”。我們拼命地降低成本，以致喪失了道德底線;我們拼命地增加利潤，但掙那麼多錢是爲了什麼，就是爲了買達芬奇傢俱，吃味千拉麪嗎？
聽從臺北回來的朋友說，臺北有一家極小的牛肉麪館，味道極佳，傳承已有三代，極佳的味道和簡樸的店面一樣，三代傳承而無些許改變。這家不曾擴張的小店沒有爲GDP作多大的貢獻，但在它的堅守和執著中，我們看到的是平實中閃光的價值。
真誠在社會上是無往不利的一把劍?走到哪裏都應該帶着它?
——三毛
