海鮮盛行市場的時候，幾乎家家戶戶這個時候都會買些海鮮回去吃。因爲普遍人都認爲，海鮮中含有的營養價值非常高，而且味道鮮美，所以纔會盛行市場。然而，海鮮卻不一定是隨便就可以吃的，你知道海鮮怎麼吃營養價值更高嗎？
先來了解海鮮的營養價值
脂肪
海鮮動物的脂肪含大量不飽和脂肪酸，通常在常溫下呈液體。從魚體的一般成分來看，脂肪含量變化最大，如東亞沙腦魚的變化範圍是2-12%，鯖魚是1-20%。脂肪含量按季節變化是魚類的特點之一。魚的不同部位，脂肪含量也不一樣，典型的例子是金槍魚的脂肪多的部分高達25% 以上。一般腹部的肉中脂質多於背部肉。鱈魚的脂肪多集中在肝臟。魚類脂肪含量高的時期是產卵前期，這時水分少，是味道最佳時期，而且這個時期魚類集中在一定海域，所以魚獲量也大，叫做漁汛期。脂質海鮮肉中的脂質與食用肉一樣分爲組織脂質和儲藏脂質。組織脂質主要是磷脂質，儲藏脂質主要是甘油三酸脂。
蛋白質
魚肉的主要成分是肌原纖維蛋白質，此外還有肌漿蛋白質和肉基質蛋白質，氨基酸組成和魚的種類沒有多大關係，幾乎相同。除了貝類中胱氨酸含量高外，魚肉的氨基酸組成在貝類、蝦、墨魚中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸組成基本相同，所以，海鮮的營養價值和食用肉一樣高。但是魚肉中的蛋白質和食用肉中的不一樣，魚肉中的基質蛋白含量低，肉質軟，再就是肌動球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質不穩定，容易變質，需要特別留心。
水分
海鮮肉的組成因海鮮的種類、年齡、雌雄、捕撈季節和餌料的不同而存在相當大的差異。即使是同一條魚，其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常，魚肉的水分與脂肪間存在一種特殊關係，水分多則脂肪少，水分少則脂肪多，二者之和基本保持一定，約80%。魚肉成分的平均值爲水分77%、蛋白質19%、脂肪2%、無機質1%、碳水化合物極少。成分中變化最大的是水分和脂肪含量。一般情況下，海鮮與畜禽肉相比，水分含量高，而脂肪含量相當低。
知道海鮮營養價值後，應知道海鮮更營養的吃法
香辣魷魚須
食材：魷魚須300克；蒜薹10根；乾紅辣椒5-6個；大蔥10克；生薑10克；玉米澱粉50克；麪粉10克；清水適量；食用油少許；醬油8克；白糖3克；料酒6克；鹽少許；
做法：
1、蒜洗乾淨後，放在案板上控去多餘的水分，然後用刀切成3cm長的段。乾紅辣椒放在乾淨的熱水裏泡10-15分鐘。用剪刀將泡過的辣椒剪成1cm寬的小段兒。大蔥和生薑都切成片備用。
2、在一個大碗裏倒入玉米澱粉、麪粉和少許的鹽。倒入適量的清水攪拌均勻，直到麪糊呈現糊狀。將魷魚須洗淨，然後切成5cm長的段，放在一旁控去水分。將魷魚須放在步驟6裏調好的麪糊裏，油熱後放進去炸。
3、待魷魚須表面的麪糊定型後關火，撈出來濾油。鍋裏留底油，放如蔥姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹，簡單煸炒幾下後放鹽調味。最後倒入步驟9裏炸定型的魷魚須，猛火翻炒幾下即可關火，香辣焦酥的魷魚須就出鍋了！
茄汁蘑菇魚塊
食材：龍利魚；西紅柿；蘑菇；青椒；洋蔥；蒜；食鹽；水澱粉；番茄醬；黃酒；胡椒粉；雞蛋白（雞蛋清）；白糖；植物油；
做法：
1、魚肉切成小塊，加入紹興酒、鹽、胡椒粉和蛋白混合抓勻醃製10分鐘左右。番茄燙一下去皮切塊，蘑菇、青椒洗淨切片，洋蔥切小片，蒜頭切末備用。
2、將醃好的魚塊表面均勻沾裹薄薄一層澱粉，或者麪粉和澱粉混合的粘粉；起油鍋，燒熱油，用中火將魚塊炸成金黃色，撈起，瀝乾油備用；
3、倒岀炸油，保留約2大勺底油，爆香洋蔥、蒜末。依次放入番茄塊和蘑菇炒香。
4、加入番茄醬炒出香味、再加一點水和鹽糖調味，大火煮滾後略煮，等湯汁收濃放入青椒拌炒，淋入一點水澱粉來調整湯汁的濃稠度。最後倒入油炸過的魚塊在鍋內拌兩下，根據自己口味撒一點胡椒粉即可起鍋。
