近日，世界衛生組織（WHO）分支部門、位於法國的國際癌症研究機構（IARC）發佈調查報告，將紅肉和加工肉製品列爲致癌食品，其中紅肉列爲2A類“非常可能的致癌物”。這一權威信息，讓人們不知所措。
四條腿的動物幾乎都屬於紅肉，即高脂肪、高膽固醇。但也有例外，那就是——兔肉。俗話說：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。”如今想嘗肉香的吃貨們，可以多瞭解一下兔肉，豐富自己的膳食。
因爲兔肉營養豐富，發達國家的居民對兔肉的消費量很大。西歐和東歐國家的人年平均兔肉消費2公斤，其中，馬耳他人均9.5公斤，意大利6公斤，西班牙 4公斤，法國3公斤……而我國人均年消費不足150克。有人曾推測，本世紀人類攝取的動物蛋白，將有1/3來源於兔肉。
現代營養學家和醫學家研究表明，兔肉肉質細嫩、味美香濃、久食不膩。就營養價值而論，兔肉有五高三低的特點，即高蛋白質、高賴氨酸、高煙酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量，故對它有“葷中之素”的說法。
兔肉營養功效
1、保健肉
兔肉中脂肪、膽固醇含量低於其他肉類，尤其是膽固醇含量僅爲0.05%，低於豬肉（0.15%）、牛肉（0.14%）、羊肉（0.7%）、雞肉（0.09%）。因此，經常食用低膽固醇的兔肉，人體血液中的膽固醇含量不會增加，從而避免了膽固醇在血管壁上的沉積。而且可保護心腦血管，防止血栓形成。因此，兔肉是高血壓、肥胖症、動脈硬化、冠心病患者和老年人最爲理想的肉類食品。
2、滋養肉
兔肉肌纖維細嫩，味道鮮美，烹調時熟得快，食後消化快，容易吸收。人體對兔肉的消化率爲85%，高於豬肉（75%）、牛肉（55%）、羊肉（68%）、雞肉（50%），特別適於患者在患病期間和康復期間食用。
3、長壽肉
兔肉蛋白質含量平均達24.25%，高於豬肉（15.7%）、牛肉（17.4%）、羊肉（16.5%）、雞肉（18.6%），特別是含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質。兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。常食兔肉可讓老人延年益壽。
4、益智肉
兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，是人腦組織細胞發育中不可或缺的重要營養素，而且易被消化吸收，有利於健腦益智。所以，兔肉是兒童、少年的益智食品，並能防止老年人患老年癡呆症。
5、補鈣肉
兔肉中無機鹽含量高。據測定，兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2~3倍，有利於兒童骨骼發育。因此，兔肉是兒童、孕婦、產婦、老年人及病人的天然補鈣營養佳品，特別是對兒童生長髮育和防止老年人骨質軟化有很大益處。
吃兔肉注意事項
本草綱目記載：兔肉性平味酸冷，入肝、大腸二經，補中益氣、清熱解毒。兔肉不能常吃，兔肉農曆8－10月深秋可食，余月則傷人腎氣，易損元陽；兔死而眼合者殺人，孕婦及陽虛、小兒痘出者禁吃、脾胃虛寒、腹瀉便溏者儘量少吃；兔肉忌與白雞肉、肝臟、心臟、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獺肉同食；補病肝時，不能使用多油、烤炸等上火燥熱的方式進行烹調。
兔肉與橘子相剋：引起腸胃功能紊亂，導致腹瀉。兔肉與芥末相剋：性味相反不宜同食。兔肉與雞蛋相剋：易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。兔肉與姜相剋：寒熱同食，易致腹瀉。兔肉與小白菜相剋：容易引起腹瀉和嘔吐。兔肉忌芹菜，同食脫頭髮。兔肉忌洋姜，兔肉酸冷性寒，姜辛辣性熱，寒熱同食，容易腹瀉。
孕婦吃兔肉，胎兒會得兔脣嗎？
兔脣，醫學上稱“脣裂”，一種小兒常見先天性畸形。脣裂與遺傳基因組合有關，又受病毒感染、藥物、內分泌失調、營養不足、缺氧、環境污染等因素的影響，與孕婦是否吃兔肉是毫不相干的。對於小兒脣裂貴在預防。
兔肉中含有多種氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸的含量較其他肉類爲高，正好可以補充以大米、小麥爲主的飲食結構中氨基酸的不足。由於兔肉的這些特點，很適於人們作爲常用之食，因爲它不僅滿足身體對營養的需要，而且有防病作用。孕婦如能吃些兔肉，增加動物蛋白，對母體和胎兒的健康都有好處。
