去外面吃飯當心餐館不衛生，自己做飯更衛生。在日常生活中，怎樣才能保證自家的飯菜更健康，更安全？在購買、儲存和製作食品時需要注意什麼？近日，國家食品安全風險評估中心食源性疾病監測部副主任郭雲昌在食品安全周系列訪談時，建議大家要記住世界衛生組織推薦的五點要求，保障自己的飲食安全。
“去年全國一共監測到食源性爆發事件，也就是食物中毒，一共1480起，其中40%來源於家庭。” 郭雲昌指出，重視家庭食品安全非常重要。家庭飲食出現食物中毒主要有以下幾個原因：
生熟不分、交叉污染、存儲不當導致致病微生物污染，比如吃了不衛生的食物後出現拉肚子、感染等症狀。
誤飲誤食。因爲缺乏食品安全知識，誤食了有毒的植物、動物，比如有毒的蘑菇、野菜、河豚魚毒素等。
高危因素防範不到位。國家食品安全風險評估中心一項針對孕婦感染病例的專項監測顯示，在七個省的部分醫院監測到的14例單增李斯特菌導致的感染病例中有九名是孕婦，只有四例保胎成功。其原因是這些孕婦大多有在外或者在家裏吃即食食品的習慣，比如熟肉製品，不是家裏現制現售的，以及冷凍飲品，這些都是高危因素。
爲了在日常生活中讓自己及家人的飲食更安全，健康，郭雲昌結合世界衛生組織的要求，給出了五點建議：
首先，做到生熟分開。砧板、刀具要嚴格分開，熟的是熟的，生的是生的，不能混用。切完食材後，刀具和砧板要及時清潔消毒。
第二，保持清潔。養成良好的衛生習慣，飯前便後洗手等。
第三，食物要蒸熟煮透。
第四，保存食物的溫度適宜。低溫保存要在4攝氏度左右，高溫爲60攝氏度以上。
第五，使用安全的水和原材料。購買的食材一定是安全的，這一點非常重要。一般情況下應選擇到正規的超市、商店去購買。
此外，特別要強調的是孕婦和嬰幼兒飲食要格外注意。少吃即食食品，比如熟肉製品，冷凍飲品。即使要吃，也要在食用之前徹底加熱。給嬰幼兒衝調奶粉之前一定要對奶瓶、奶嘴進行消毒，用水煮即可。衝調完奶粉以後，要儘快使用，兩小時之內就要喝完，不要放置時間過長。
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盛夏時節，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出現上吐下泄、腹痛等食物中毒，千萬不要驚慌失措，冷靜地分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時採取如下三點應急措施：
催吐。
如食物吃下去的時間在一至二小時內，可採取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻後一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生薑一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促進迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。
導瀉。
如果病人吃下去中毒的食物時間超過二小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質較好者，也可採用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。
解毒。
如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質的飲料灌服。
如果經上述急救，病人的症狀未見好轉，或中毒較重者，應儘快送醫院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，儘量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。控制食物中毒的關鍵在於預防，搞好飲食衛生，防止“病從口入”。
預防食物中毒最好的，最根本的辦法就是管住嘴，少吃不潔淨的食物。
