冬吃蘿蔔夏吃薑，這是古話。可見姜對人們的飲食和健康都站着很大的比重，可是關於姜一直以來都很有爭議，有人覺得什麼時候吃都是好的，有人認爲夏天吃比較好，因爲對身體健康有利，也有人認爲晚上不要吃太多的姜，也有些說不要吃太多的姜，不僅會刺激腸胃，還對健康有傷害。
最近關於姜的討論有點升級，居然有人認爲吃薑過多易得肝癌，看來人們對癌症還是很懼怕得，只要跟癌症聯繫到一起的，都會非常的在意。不過這個說法絕對不是空穴來風，美國食品藥品監督管理局的相關研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌。
而生薑中含有大量黃樟素，若過量食用生薑容易加大患肝癌的風險。此外，腐爛生薑產生毒素亦可致癌，有人認爲“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學依據的，也很危險。因爲腐爛的生薑會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。因此，凡事都應適度，就如生薑一樣，少吃補身強體，多吃就易患肝癌。
看來還真要小心，有時候一些固有的說法也是害死人，姜雖然是好東西，但是也要適量纔好，吃的適量對健康有益，相反吃的過量對健康有害。而且，以下三類人一定要少吃薑，因爲吃薑對於他們等於是雪上加霜。
一、陰虛體質的人
陰虛就是燥熱體質，表現爲手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻幹、皮膚乾燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，對於本身就陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。
二、內熱較重者
如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生薑。如果是熱性病症，食用生薑時一定要配伍寒涼藥物中和生薑的熱性。
三、肝炎病人
因爲常吃薑會引起肝火旺。而肝炎的病人和容易肝火旺，因此，肝炎的病人再吃薑等於是火上澆油，也會對身體的健康不利。因此，如果想要剋制吃薑引起的肝火旺，可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生薑引起的燥熱而不傷身體。不過，建議患肝炎的病人還是少吃生薑爲好。
此外，還有很多人都把姜外用來治療脫髮，的確，姜性溫味辛，確實能夠增加局部的血液循環，刺激毛囊打開，促使毛髮再生。但要注意脫髮屬熱性疾病，姜用久了會生熱，用熱性藥治熱性病，效果未必理想，因此還是少用爲妙。
