一項新的研究報告顯示，豆瓣菜、中國白菜、甜菜和甜菜根是營養最豐富的 “超能”蔬菜，這些蔬菜在提供人體所需的熱量的同時，也能提供大劑量的維生素和礦物質。與此同時，調查結果也顯示，不要指望能從樹莓、橘子、大蒜或洋蔥中攝入大量的營養物質。
全國營養指導方針強調，超能水果和蔬菜的消費與患慢性疾病的風險的降低密切相關。但直到現在，研究報告的作者指出，目前對蔬菜的營養價值的行排名方式還無法指出這些超能食物中，哪種蔬菜的營養最爲豐富。
研究報告稱，新澤西州韋恩市威廉帕特森大學社會學的珍妮弗·迪·諾伊爾副教授，基於水果和蔬菜的營養密度精心製作了一份清單，研究使用了來自美國農業部的數據。“排名靠前的食物可以提供更多的營養物質，” 迪·諾伊爾教授說：“排名分數可以幫助消費者關注日常能量需求，以及如何最好地從食物中獲取最多的營養物質。排名列表爲不同的食物提供明確的營養物質含量，可能會幫助人們從超能食物組中篩選出營養更爲豐富的蔬菜。”
迪·諾伊爾計算了47種水果和蔬菜的營養價值，他發現其中六種含有的營養物質符合超級食物的標準。十字花科和深色綠葉蔬菜佔了前10名。按營養價值排序爲：豆瓣菜、白菜、甜菜、甜菜根、菠菜、菊苣、油麥菜、香菜、生菜和羽衣甘藍。
研究人員指出，所有的這些蔬菜含有大量的維生素B、維生素C、維生素K、鐵、核黃素、煙酸和葉酸等營養物質，可以幫助人們對抗癌症和心臟病。這些多葉的綠色蔬菜的營養物質的含量排在了超能食物列表中的前幾名，這是十分有意義的。營養和膳食學院的發言人羅莉·賴特說道。
“這些蔬菜的葉子中含有大量的維生素B和纖維”賴特說：“如果你考慮這些植物，它們的養分都儲存在葉子中。那些綠葉蔬菜的葉子中含有大量的礦物質、維生素和纖維以及少量的熱量。”人們去掉的蔬菜比如芹菜、胡蘿蔔和甜菜的綠葉，“實際上是削減了這些蔬菜中一些非常好的營養物質。”坦帕市南佛羅里達大學公共衛生學院的助理教授賴特說道。
這六種超能水果和蔬菜中並沒有樹莓、橘子、小紅莓、大蒜、洋蔥和藍莓。雖然所有的蔬菜和水果中都含有維生素和礦物質，但它們中重要營養物質的含量並不高，研究人員說道。完整的列表發表在《預防慢性疾病》雜誌上。這些超能蔬菜無論是生吃或煮熟後吃只能使人體吸收大量的營養物質，只要不煮沸就行，賴特說道。
“吃下新鮮的蔬菜，人體就能獲得其中100%的維生素和礦物質，”她說：“當你煮熟它時，可能會使蔬菜散失少量的營養素，但這並不重要。”然而煮沸後就會破壞蔬菜中的維生素B、維生素C和其他營養素，迪·諾伊爾和賴特說道。廚師選擇水煮菠菜和羽衣甘藍應該保留營養豐富的湯水，可以製成小份食用或重新利用這些湯水製作醬汁或湯汁，迪·諾伊爾說道。
賴特表示同意以上觀點。“我們鼓勵您食用這些液體。如果你食用一碗綠豆，那麼就跟煮熟這些豆子過程中產生的湯汁一起食用。”她說道。
