對那些想保持體重的來說，低脂巧克力簡直就是一種完美的食品。並且科學家聲稱，他們已經找到了製作低脂巧克力的方法。他們開發的這種 “巧克力軟糖”，是使用微小的膠狀海藻氣泡來填充巧克力。
瓊脂泡沫中富含天然的食慾抑制劑——纖維。以前人們也曾試圖減少巧克力的脂肪含量—通常大約30%—同時不改變巧克力的口感，並且都以失敗告終。例如，微小氣泡會讓巧克力感覺太輕，而水泡沫會帶走酥脆的喀嚓聲，並且存在使巧克力棒上出現白花的風險。
因此華威大學斯蒂芬·伯恩博士轉而使用瓊脂泡沫，這種物質已經被應用於化妝品行業。以正確的方式加熱後，可與巧克力在同一溫度下凝固。瓊脂泡沫十分的微小，嘴巴並不能將其與脂肪區分開來。利茲大學的陳建設告訴《新科學家》雜誌說：“一直以來，食品業都非常渴望找到一種脂肪的替代品。”
瓊脂中80%都是纖維，這意味着它們的填充能力高於正常巧克力。至於味道，本週的《新科學家》雜誌贊其爲 “無比的美味”。 伯恩博士通常時研究塗料和工業塗料的新配方的，此次他嘗試了將伏特加添加到巧克力混合物中。
“這味道並沒有特別好，但他期待嘗試百利酒和烈酒口味。業內專家對這一進步表示嘉許，但他們擔心公衆是否會簇擁這種健康巧克力。但貿易雜誌《肯尼迪的甜點》的負責人安格斯·肯尼迪說：“這是明智之舉，因爲目前在晚宴閒聊中，健康起見，人們都不敢吃巧克力了。”
