最近，網絡上的一則微博稱：“全中國城市出售的土豆都是轉基因”，其依據是“美國的土豆（又稱馬鈴薯）削皮、切絲仍然變黑，仍需要水洗，可是中國已經沒有這樣的土豆了。無論在雲南還是北京買，土豆削皮切絲永遠不會變色”。這一說法導致了一些網友們的疑慮。
對此，記者9日向國家馬鈴薯產業技術體系首席科學家、中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員金黎平以及華中農業大學教授、中國作物學會馬鈴薯專業委員會副主任委員謝從華求證，請兩位專門從事馬鈴薯研究的專家進行了解答。
金黎平說，馬鈴薯在削皮或切開後，薯塊失去了表皮的保護作用並受到機械傷害，與空氣接觸便產生褐變，並造成外觀變差、產生不良風味。褐變發生的原因主要是薯塊中含有酚類化學物質和多酚氧化酶，切割破壞了薯塊內部細胞膜的結構，導致隔離的多酚類物質流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化作用下形成一種叫鄰醌的物質再相互聚合或與蛋白質、氨基酸等作用形成高分子絡合物而使薯塊切割面發生褐變（放置時間長了就變黑）。通俗地講，一旦馬鈴薯去皮或切開並與空氣接觸就容易變褐變黑。
“據我瞭解國內還沒有切開後不變色的馬鈴薯品種，而只是變色的程度和時間有差別；我國也沒有種植轉基因抗酶促褐化的馬鈴薯品種，市場上更沒有聽說有切後不變色的馬鈴薯銷售。”謝從華說。
專家表示，馬鈴薯削皮切開後只要將切塊浸在水中使薯塊與空氣隔離、用熱水漂洗使切塊表面的多酚氧化酶失去活性、維生素C和檸檬酸溶液處理、氣調包裝、真空包裝等方法可以在一定程度上控制馬鈴薯切割後的褐變。
金黎平說，馬鈴薯絲或削皮後是否變黑與品種、製作方法等都有很大關係，只要在削皮和切絲後掌握好烹調時間、用水或熱水漂洗均能控制好變黑問題，與是否轉基因沒有關係。
