對於很多吃貨來說，尋味各種美食是人生的一大追求，然而即便是吃貨，也有一些非常不喜的食物，例如羊肉。羊肉有着非常嚴重的羶味，這種羶味是很多人都無法接受的，爲什麼羊肉會有羶味呢?一起來了解一下吧。
爲什麼羊肉有羶味
羊有羶味其實和細菌有些關係。羊是反芻動物，反芻動物主要的食物是草，草當中有着大量的纖維素，反芻動物能夠通過細菌將纖維素進行水解，從而獲得身體所需的葡萄糖等物質。
反芻動物的爲胃有着四個室，第一個最大，成爲瘤胃，在瘤胃當中有着很多細菌，這些細菌分泌出酶來水解纖維素轉化成葡萄糖，葡萄糖隨之又被轉化成短鏈脂肪酸，就是這種短鏈脂肪酸，因爲碳原子很少，所以非常容易揮發，有着特殊的刺激性氣味。
而且因爲短鏈脂肪酸中的碳原子很少，所以都溶於水，就會被羊的血液給吸收掉，進而隨着血液運輸到羊的身體各處，這種脂肪酸燃燒後能夠給肌肉和各個器官提供能量，久而久之，羊的身上各處就都有着一種羶味。
除此之外，短鏈脂肪酸在羊體內還能夠形成別的物質，例如丁酸接上兩個碳原子就變成了己酸，也就是羊油酸;己酸接上兩個碳原子就變成辛酸，也就是羊脂酸;辛酸再接上兩個碳原子就變成了癸酸，也就是羊臘酸，這麼多酸使得羊身上羶味更重了。
羊羶味怎麼去除
想要去掉羊的羶味，可以將生羊肉用冷水洗上幾遍，然後用適量的料酒、食鹽、味精、白糖、小蘇打加上清水攪拌，讓羊肉吸收調料的味道，調料中的小蘇打和料酒能夠很好的將羊肉的羶味去除。感興趣的朋友還可以瞭解一下羊肉和綠豆能一起吃嗎。
