衆所周知，油條製作需要加入明礬作爲發泡劑，更有甚者有人還會使用不能食用的添加劑，這樣油條變得酥脆好看，結果是油條中鋁含量大大增加了。油條加工經高溫煎炸，其中的維生素已經破壞殆盡，油炸食品中有些物質容易致癌，多吃也無益。
鋁這個元素很玄妙，它的半衰期較長，進入人體以後在較長時間內保持不變。鋁進入人體後雖然大部分被排出，也有一些留在體內器官中，當累積到超過正常值 5～10倍時，就有可能對健康有影響，尤其在中小城鎮上，如：酵母粉、醃製的食品、乾酪和一些蘇打餅乾等都含有鋁。其用量雖不大，卻也應引起注意。還有學者認爲兒童缺鋅和多銅也與呼吸到、食用到含鉛物有關。
因此說：油條這個食品，雖然我們愛它，並不代表它完美無缺。所以：兒童，老人，還有慢性肝病胃病的患者都應該少吃油條。
另外，有的食品含鋁的問題不突出，經有關部門檢測說也沒有超標，但從食品衛生和安全的角度，應該少吃這些含鋁高的食品，而且最好不吃。
