豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜。調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
別 名:長角豆,帶豆,裙帶豆
英文名:Bean
所屬分類:蔬菜
適宜人羣:婦女多白帶者,皮膚瘙癢,急性腸炎者更適合食用,同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用。
不適宜人羣:不適宜腹脹者。
選 購 宜:質量好的豆角,豆莢果呈翠綠色、飽滿,豆粒呈青白色或紅棕色,有光澤,鮮嫩清香。
選 購 忌:有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角不宜購買。
烹 調 宜:烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
烹 調 忌:食用時若沒有熟透,則會發生中毒。
食 用 宜:豇豆性味甘平,有健脾和胃、補腎止帶的功效,特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
食 用 忌:忌吃不熟的豆角。
儲 存:挑選個大、肉厚、籽粒小的豆角品種,摘去筋蒂,用清水洗淨,土鍋略蒸一下,然後用剪子或菜刀按“之”字形剪切成長條,掛到繩子上或攤在木板上曬,至於透爲止。然後把曬好的幹豆角拌少量精鹽,裝在塑料袋裏,放在室外通風處。吃時,用開水洗淨,再用溫水浸泡1—2小時,撈出,控幹水分,與各種肉食品同炒,其鮮味不減。
蠔油炒豆角
原料:豆角300克左右,木耳20克,胡蘿蔔50克
做法:1、木耳用溫水泡發,洗淨瀝乾,撕成小朵待用
2、豆角摘去老筋,洗淨,斜切成1.5釐米長的段,胡蘿蔔去皮洗淨切片,蒜切蒜末
3、將豆角在滾水中煮20分鐘(水中滴幾滴油,煮過的豆角會油綠欲滴,試驗證明豆角煮20分鐘後毒素可去盡)
4、炒鍋倒油燒至5成熱,下蒜末、薑片爆香
5、下木耳同炒
6、下豆角同炒,加蠔油及生抽,最後加鹽和雞精調味即可。