香椿是時令名品，每年春天萬物復甦的時候，香椿樹開始伸出嫩嫩的枝芽，香椿的葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養價值遠高於其他蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。市場有兩種香椿銷售，青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。下面我們就介紹下香椿的營養價值。
1、香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
2、香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
3、香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
4、香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
5、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
6、香椿具有殺蟲、止崩、清熱利溼的功效。
7、香椿可健脾開胃，增加食慾。
8、香椿可以治療瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。
9、香椿有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
10、香椿有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
11、香椿是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
以上即爲香椿的營養價值，由此可見，香椿的營養價值還是挺高的。另外，中醫認爲，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。香椿葉的煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等都有抑制作用。
