原料：
香椿一小把（約2兩）、雞蛋2枚、少許鹽（可酌情增加雞蛋，我更愛香椿）
做法：
1 香椿洗淨，開水中略焯後撈出切碎;
2 雞蛋打散成蛋液，與剛纔的香椿碎混合後，加少許鹽攪拌均勻;
3 鍋中倒油，熱後倒入混合蛋液，翻炒1-2分鐘，炒散後出鍋即可。
【特別提醒】
在做菜前將香椿用熱水焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩。另外吃香椿也要注意，穀雨後，其膳食纖維老化，營養價值也會大大降低。
香椿炒雞蛋的營養價值
香椿營養豐富，具有健胃理氣，滋陰潤燥，還有潤膚健美的功效。另外，雞蛋中含有大量的維生素和蛋白質。因此，滋陰潤燥潤膚健美是這道菜的主要功效。
