美國人拌沙拉時，常愛放進一種小玉米。它看起來就像普通玉米的微型版，其實，就是處於嬰兒時期的玉米，也被稱爲玉米筍或娃娃玉米。記者發現，近年來，國內大型超市中也出現了這種罐頭小玉米，不過，大部分中國人似乎並不瞭解它的營養......

拉絲又叫拔絲，是烹調甜菜的製作方法之一。一般是選用新鮮去皮核的水果和部分根莖類蔬菜作原料。常做拉絲菜的有蘋果、香蕉、土豆等。拉絲菜具有色澤金黃、糖汁香脆、甜醇如蜜、拉絲如線的特點。用糖拉絲有三種方法：一是......

1.放盡血。清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥;並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味;反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。2.熱水泡。活魚剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前，須將魚用......

1.澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。2.啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩......

我國栽培果梅已有3000多年曆史，三國時期就有曹操望梅止渴的典故。梅子是果梅樹所結的果實，含有多種有機酸、維生素、黃酮和鹼性礦物質等人體所必需的保健物質，故被譽爲保健食品。在未發明醋之前，梅子酸是常用的調料，如古書......

蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢?1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在6......

掛霜菜口味鬆脆香甜，是一種甜味菜。烹製掛霜菜，首先要熬好糖漿，熬糖漿的方法是：1、糖和水一起下鍋，運用小火熳熬，邊熬邊攪動，待糖漿起泡，粘性正好時(不能出絲)，倒入炸好的原料，並立即泛白，色澤似霜，故名掛霜。2、此外，如熬糖技術不......

很多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的。其實，只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。油：炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生......

烹和調是密不可分的兩個方面，如能正確掌握和運用烹調方法，對於提高飲食的感官性狀、引起食慾、促進消化吸收都具有重要作用。我國各個地區對飲食的烹調都有着不同的要求，因烹調方法也多種多樣，下面介紹幾種常用食物烹調方......

炒莧菜在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味。炒芹菜先將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑，可口。炒藕片將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽......

我們知道魚肉的營養主要體現在它的蛋白質含量高，可以達到20%左右，是普通豬肉的2倍，且屬於優質蛋白。魚肉中的其它營養成分如硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D、鈣、磷、鐵等的吸收基本上不需要消化酶的參與，不影響魚的味......

擇菜結球葉菜不要剝掉未腐爛的外葉，蔥蒜類蔬菜不要剝掉乾的葉鞘外皮，豆類蔬菜不要剝莢。因爲維生素C在常溫條件下容易被氧化，保留外葉、外殼可延緩對維生素C的破壞。富含維生素A和維生素B2的蔬菜應避光保存，如胡蘿蔔等。......

豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料等。較爲著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。營養功效：豆腐乳的主......

1.絲瓜炒花蛤花蛤是貝殼類海產品，又稱花蚶，學名菲律賓蛤仔，外殼花紋豐富美觀，生活於近岸潮間帶的泥沙地中。特色：絲瓜的清香沁入了花蛤中，花蛤的鮮嫩融入了絲瓜中，兩種不同的滋味不停地在烈火中翻滾着。漸漸的，絲瓜變得更加嬌......

巧用水蔬菜在清洗時，先一棵棵沖洗，儘可能保持蔬菜莖、葉的完整性。如爲了去除蔬菜中的殘留農藥，沖洗後，可用乾淨涼水將蔬菜浸泡一段時間(約1小時左右)，在浸泡的過程中需要更換清水1～3次。切忌揉搓蔬菜，也不能用熱水或開水浸......

土豆營養豐富，熱量極低，所含的維生素C可使皮膚白皙，而膳食纖維因質地柔軟，不會刺激腸胃，尤適合患胃潰瘍或腸炎者食用。土豆做法多樣，有中式和西式之分，用黃油和火腿丁同炒成一道美味的西式下午茶。材料：土豆(2只)、熟火腿(100......

原料：綠豆芽200克，枸杞1錢，胡蘿蔔50克。輔料：A料：低鈉鹽、糖各1/4小匙。做法：1、枸杞泡水洗淨，放入開水中泡軟;綠豆芽洗淨、去除頭尾;胡蘿蔔洗淨、去皮，切成絲。2、鍋中放入2小匙油燒熱，放入胡蘿蔔、綠豆芽略炒，再加入A料拌勻，最......

辣椒醬即能做爲菜的調味品，更是做蘸水不可少的調料，而且容易保存。下面就把辣椒醬的製作方式告訴大家：原料：辣椒麪半兩、生花生20顆、姜蒜少許、白芝麻少許、鹽、雞精製作方式：1、將花生、姜、蒜切成末待用。2、將辣椒麪及......

1。把茄子洗乾淨，用切在中間劃一刀，不要劃穿，然後放進微波爐裏轉兩分鐘這樣(爲了縮短烤的時間)，壓壓，有點變軟了;2。接着，用烤箱烤10分鐘左右(我沒有烤箱，用了微波爐代替，微波爐也有燒烤功能嘛!時間也根據茄子的大小做了適當......

由牛肉片要炒得嫩，有以下幾種方法：(1)在牛肉燒至二三成熟時加入幾顆鳳仙子;(2)在牛肉上撒上幹芥末，過24小時後用冷水衝淨再燒煮;(3)在燒牛肉的同時往鍋里加入幾粒冰糖，也可使牛肉發嫩。煮牛肉要用沸水煮牛肉時，應該先將水......