炒不同的菜，用不同的方法，保證讓你炒出美味可口的佳餚來。炒雞蛋將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裏。炒時往油鍋裏滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。炒蝦仁將蝦仁放碗內，按每250克蝦仁加精鹽、食用面......

這些常識你知道多少?燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。油鍋不宜燒得過旺：經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。肉、......

1.受潮餅乾處理法：質地酥脆的餅乾開封后，因受潮而疲軟時，可放在電鍋內烘乾，但一定要放在架上，不加水，壓下開關，待開關跳起時即可取出，或用焗爐以低溫烘焙除溼，若是火力太強或烤太久反而會焦，或轉硬而影響口感。2.調味醬要冷藏：廚......

啤酒營養豐富，素有液體面包、液體蛋白質、液體維生素等美稱。啤酒除富有人體自身不能合成的8種必須的氨基酸外，還含有多種維生素和較高的熱能。不僅如此，啤酒還能作調味品，烹出的食品風味別樣，味美可口。●冰鎮啤酒茶：把包......

想要做出湯鮮味美的魚，可要掌握好以下幾點哦!做魚湯必需用涼水，並一次把水加足，就會沖淡原汁的鮮味。烹製魚湯加少許啤酒，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且湯鮮味美。把收拾好的魚片放到牛奶裏泡一下，取出後裹一層乾麪粉，再入熱油鍋......

我很少外食，因爲外食的危機太多了!不過，我也跟多數的職業女性一樣，痛恨花很多時間在廚房裏，所以，我發展出一套獨特的做菜哲學，那就是簡單，卻不隨便!我的三餐看似簡單，每天早上刷牙後，先吞3顆營養補充劑，分別是月見草油、深海魚......

原料：麪包片5片，馬家魚100克，西芹50克，荸薺肉50克，豬肥肉100克，奶酪100克，鹽1/2茶匙，砂糖1茶匙，太白粉30克，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水200毫升。製法：1、將麪包、奶酪切粒。將馬家魚絞碎，再將切碎的西芹、荸薺肉及豬肥肉攪拌均勻......

植酸是一種有機酸，它主要存在於大米、白麪等穀類、全麥類食品中，特別是在蕎麥、燕麥、高粱中含量較高。它能與蛋白質和礦物質結合成不溶性化合物，從而降低它們的消化吸收率。大米和白麪雖然並不是含鈣量很豐富的食品，但它......

第一道：花樣年華炸醬麪主料：上海式幹幼麪條約200克，碎豬肉約250克，生油2湯匙，蒜茸2茶匙，甜麪醬、糖各一湯匙，蔥粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。配料：醃料：生抽、紹酒、糖、鹽各適量。芡汁：清雞湯或清水1/2杯，生粉1茶匙。做法：1、煲滾清......

一、冷食類：包括冰棒、雪糕、冰淇淋、冰塊等。它們不僅能消曙降溫，還含有乳、蛋、糖及澱粉等營養物質，有一定的營養價值。但正是因爲這個特徵，它也容易滋生細菌，在製作和銷售過程中容易被細菌感染。冰淇淋：好的冰淇淋清涼細......

想要喝湯喝出健康的身體，在湯的製作細節上就要注重科學，做到七要。一、選料要精湛選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類......

餡，要注意往肉餡裏打水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜......

有的時候，我們按照別人的菜譜炒菜，所有的原料，調料，方法都是一樣的，爲啥炒出來的肉會口感不好?或者會散成一攤，又或咬不動呢?那估計，要從切肉的步驟找找原因啦。我們總是聽到一句話，橫切牛羊，豎切豬，斜切雞，具體怎麼做呢?參考下......

【白酒菇菌配洋芋糕】材料：馬鈴薯(洋芋)--250g、蛋黃--1個、麪粉--90g、鹽少許、橄欖油--10cc、洋蔥--20g、蘑菇--50g、杏鮑菇--100g、蒜仁--1顆、新鮮巴西利--5g、白酒--30cc，糖、鹽少許。1.)蘑菇、杏鮑菇洗淨切塊、洋......

焗的操作程序有：1、原料刀工處理。2、醃製。3、部分原料初步熟處理。4、根據採用的焗制方法，加入輔料與湯汁或包裝，焗制。5、刀工處理、裝盤。6、加原湯汁與味料後上席。操作要領與特點1、潮菜中焗法多數使用動物性原料，......

糉葉的選用：廣州人包糉子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包糉子多用竹葉，糉子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱徽州伏箬。糉餡的調味：鹹肉糉要先將新......

香草三文魚用料：三文魚200克，菠菜100克，土豆100克，番茄1個，鹽1克，橄欖油10毫升，麪包渣30克，蒜茸10克，牛油5克，胡椒粉、香草、白酒各少許。製法：1.先用牛油將香草、蒜茸及麪包渣炒勻備用。2.菠菜、土豆及番茄煮熟備用。3.用少許橄......

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏......

如果說，健康的食物=幸福的生活，那麼，要吃出健康，首先應歸功於家庭餐桌。食物從採購開始，加工、清洗、製作和儲存的各個階段，無不關係着全家人的健康。可是經過一番忙活，當您端出可口的菜餚時，可否知道有些營養已經悄悄溜走。......

油浸魚以其色彩絢麗、肉質滑嫩、清淡利口、略帶胡椒香辣味等而受到食者的歡迎。此菜雖取料普通，製法簡單，但要做到位卻非易事。下面便介紹筆者製作此菜的一些心得。用料鮮草魚1條(青魚、桂魚、鯧魚亦可，約重250克)，蔥白25......