飯店熱門菜，教你在家做。“美食菜譜”，讓您成爲廚房裏的巧主婦。
香辣牛肉絲
用料：
牛肉60克、鹽4克、雞精2克、味精2克、蔥5克、姜5克、蠔油5克、料酒10克、澱粉10克、香菜150克、辣椒20克。
做法：
1.香菜擇洗乾淨切段，紅辣椒洗淨切絲，牛肉切細絲。
2.牛肉絲用清水衝淨血水，擠出水分，加鹽、雞蛋液、澱粉上漿備用。
3.炒鍋上火，燒至八分熱，倒入牛肉絲炒熟備用。
4.炒鍋上火，加油燒熱，下入蔥薑末、香菜段、紅辣椒絲煸炒入味，烹入料酒，加牛肉絲，用鹽、味精、雞精、蠔油調味，炒勻出鍋即可。
土豆燉雞塊
用料：
雞肉適量、土豆 400克、植物油、鹽、生抽、姜、料酒、小蔥適量。
做法：
1.雞肉切塊，用鹽、料酒、生抽、蔥拌勻，醃製15分鐘。
2.土豆去皮切1釐米見方的小塊。
3.鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘。
4.加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個幹辣椒收幹湯汁即可。如果怕辣，最後放辣椒。
皮蛋瘦肉粥
用料：
大米150克、豬肉100克，松花蛋2個、鹽5克、香油3毫升、蔥適量、姜1小塊、香菜1根、水2升。
做法：
1.將米放入水中，倒入香油後浸泡30分鐘。
2.把肉切成小粒，放入碗中，加鹽醃製。
3.鍋中水開後，倒入肉粒、薑絲、米，煮40分鐘。
4.將皮蛋倒入，煮10分鐘，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
《生命時報》 (2010-08-03 第06版)
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