如果想把燒烤做的好吃，一定要了解燒烤配方，只有瞭解了配方，我們才能製作出美味的燒烤，下面大家一起來看看這些配方吧。
做法一
材料：蘋果醋25cc，梅林辣醬油適量，辣椒醬適量，芥末粉1大匙，番茄醬230cc，柳橙汁80cc，洋蔥2大匙，蜂蜜20cc，鹽適量，黑胡椒粗粉1茶匙。
做法：洋蔥切碎，與其他材料略煮拌勻，待冷卻即可。
做法二
材料：魚露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生薑末10克，蜂蜜30毫升。
做法：將魚露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生薑、蜂蜜放入一小碗裏用力攪拌至混勻即可。將你選用的肉類浸泡在醃汁裏至少6小時或在要吃的前一天醃上即可使用。
做法三
材料：老抽60毫升，清酒60毫升，味霖2湯匙，白糖1湯匙。
做法：把老抽、清酒、味霖和糖放進小的平底鍋裏，用中火煮至糖溶化不見即可，可馬上當醬汁食用，又或者放涼再放進冰箱裏待用。
做法四
材料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個，麥芽糖30克，清水30ML。
燒烤的四大禁忌
綠葉菜、水果不能烤
以前一提到燒烤，人們想到的是烤肉、烤海鮮。但近幾年，出現了不少新鮮的燒烤食材：碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的水果、鮮香的玉米……好像很多東西都能烤着吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，如果在炭火上烤，加熱時間很難掌握。烤蔬菜的時間稍微長，容易烤焦，比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜和水果的營養價值很大程度上在於含有豐富的維生素，但過度加熱會使維生素遭到破壞。
海鮮類必須烤久些
烤海鮮容易“外熟裏生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，這種病菌耐熱性較強，80℃以上才能將其殺滅。海鮮裏還可能存在寄生蟲卵。蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，以起到殺菌作用。
土豆要烤半熟
吃烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡體內礦物質。但要記住，土豆最好烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆外，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤着吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等，它們能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
烤肉用菜卷着吃
用生的綠葉菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌涼菜吃，它們含能加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉時最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激腸胃。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽。肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
