許多人都愛吃烤魚片，但卻不放心買的烤魚片，擔心買的微生物會超標，或者含有過多的食品添加劑。下面就讓小編爲您推薦一款烤魚片的做法，酥香又安全。
烤魚片的做法
1、漂洗
將剖下的魚片在清水中洗淨後放在水槽中，漂洗約半小時，每10分鐘輕輕攪拌一次。
2、鹽漬滲透
將漂洗乾淨的魚片撈出瀝乾、過磅。把稱好的調味料倒入魚片中，並小心攪拌均勻，放置滲透1～2小時，期間每15分鐘用手攪拌一次。如夏天室內溫度太高時應在室內放冰塊降溫。
3、擺片
經滲過的魚片，在尼龍網片上擺片，一般情況下兩片魚片拼成一片，如果片小也可數片拼成一片，要求平整，沒有明顯拼縫，魚片呈樹葉狀。
4、烘乾
把擺魚片的尼龍網片放置在特製的小車上然後推入烘道中烘乾。溫度應控制在40～42℃，最高不超過45℃。溫度太高會影響魚片的鮮度與質量。
烘乾過程中要經常察看魚片的乾溼程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%-21%之間，烘乾結束後應測定水份是否符合標準。
5、揭片
烘乾的魚片用手工從網片上揭下來。揭片時注意儘可能的保持魚片的完整，不要揭破，以免影響魚片的質量和規格。此時魚片稱爲生片。將揭下的生片暫時放置在能防潮的容器裏。長期貯存生片應包裝好後在冷庫中存放，一般不要超過半年時間。
6、烘烤
將生片在清水中浸潤片刻(時間長短視生片含水量而定)後放置5～10分鐘，再把魚片放在鏈式烤箱內烘烤，一般用電熱烘烤，有條件最好用液化氣烤箱，這樣烤出來的魚片能熟而不焦，味香且可口。
7、軋片和整形
烘烤出來的魚片魚肉組織緊密，不易咀嚼，須用碾片機將其壓鬆，使魚肉組織的纖維呈棉絮狀時爲最理想。經碾壓後的熟片放在整形機整形，使熟片平整，利於包裝。
8、包裝
將熟片用托盤天平準確稱量，裝入聚乙烯袋中，熱合來封口，包裝方式和每包重量可按市場銷售情況來確定，每小包的重量應在標準重的±5%以內，但每批平均不低於它的淨重。包裝應在清潔衛生、通風良好的車間內進行，操作工人必須符合國家規定的衛生要求。
9、碾片機
主要工作原理是：烤熟的魚片在兩個間隙可調的不鏽鋼滾輪之間軋壓，由於兩滾輪的轉速不同，在軋壓過程中，魚片上下層與滾輪接觸部位會有不同的線速度，致使魚片軋鬆。
10、整形機
整形機的構造和軋片機是大致相同，只是NI≠N2。間隙H略微小於軋片機的間隙，由於魚片厚薄是不一樣的，生產中必要時也可作適當調整。
11、烘烤爐
烘烤爐主要由機架、熱源、不鏽鋼網狀鏈條及外殼等部分組成。一般用電熱烘烤，但烤出來的魚片容易焦，最好用石油液化氣或煤氣作爲熱源，因其燃燒過程中產生大量的水蒸汽，有利於改善產品的色、香、味。
烘烤溫度一般控制在170～180℃，時間約3～4分鐘，必須防止烤焦，成品水分控制在17%～22%。烤魚片的製作要領。
1、注意肉中不要帶刺，魚肉攤入烤盤內時要均勻。
2、選用鮮度好、個體大的三去馬面魨作原料(個體小、有異味或受機械損傷的應予剔除)，先以清水沖洗乾淨，然後在流水中將兩片魚肉沿脊骨的兩側一刀剖下，儘量減少脊骨上的魚肉，剖面要求平整。
烤魚片的營養價值
烤魚片是維生素和礦物質的良好的來源。常吃可使皮膚潤澤，頭髮會更加健康，還有利於保持身材。它的營養是不如新鮮的魚的，但卻是平時可以隨時補充營養的小零食，這是新鮮的魚做不到的，所以是個值得推薦的好食品。
如何選擇烤魚片
1、是選購最新生產的產品。烤魚片的保質期相對較短，尤其是若存放在溫度高的環境中易發生黴變；
2、是別一味求“白”。非常白的烤魚片可能使用了漂白劑或添加了澱粉類的物質。好的烤魚片一般是呈黃白色、微黃色；
3、是買袋裝別買散裝的。散裝的烤魚片會直接暴露在空氣中，被細菌、灰塵等污染的機會也就更大。即使是袋裝的，開袋後也不宜放置過久。如果在食用時發現手感有發黏現象，有異味的說明已變質不宜食用。
