逢年過節吃水餃，但你知道嗎？水餃被髮明出來的起因不是爲了充飢，而是爲了治病呢！下面跟隨瞭解一下吧。
據傳在東漢末年醫聖張仲景告老還鄉後看到百姓們在冬天捱餓，因爲寒冷關係很多人的耳朵都因此凍傷了，於是他帶着徒弟用羊肉、驅寒草藥煮熬成“祛寒嬌耳湯”，加入用饀皮包成耳朵狀的“嬌耳”，據說吃後身體會發熱，兩耳很快就痊癒了，由於張仲景派藥持續到年三十。年初一時，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，並在初一早上吃，稱之爲“餃耳”、“餃子”。
現在過年吃水餃很普遍，不僅在生鮮超市都賣有一袋袋的冷凍水餃外，現在也越來越多水餃、鍋貼的連鎖店面，而且餃子的包法簡單，不少婆婆媽媽也都喜歡自己備料在家包餃子，不僅吃得健康又營養，還能號召全家人圍在一起包餃子共享天倫之樂。
不過說到煮水餃，其實要把水餃煮得好也是一門功夫喔！應該有多人在煮水餃的時候經常遇到把水餃煮得皮餡分離，或是煮完水餃發現裏頭的內餡還是冷冰冰的情況。多數的煮水餃方法就是等水滾了後，再把水餃放進去，然後反覆加大約3次的冷水，等加完最後一次冷水，胖胖的水餃浮上水面時，就可以準備起鍋了。
爲什麼在加入水餃後要反覆加入3杯水，主要是爲了不要讓水餃在持續煮的過程中破皮，只要淋上冷水可以讓澱粉變Q彈就不容易破。三次的原因就是要確定餃子能夠熟，而還有一個煮水餃的方法，原來比起用滾水煮水餃，用冷水煮水餃的時間可以縮短，不但可以省錢，還可以防止水餃皮被煮爛！
這個冷水煮水餃的方法，就是在還沒滾的水中丟入冷凍水餃，接着放着不管（如果怕水餃黏鍋子的話，可在水裏撒些鹽巴或些許色拉油），大約10分鐘過後，一顆顆胖嘟嘟又美味的水餃就可以起鍋啦！
如果等水滾了，才把冷凍水餃丟進去，此時水溫100度，但水餃內餡可能只有零下幾度，一但加熱時，常常會出現外頭皮熟了，但內餡沒熟的情形。 但如果用冷水來煮水餃的話，就不會遇到這樣的問題。
由於水餃多爲豬肉餡，若沒煮熟恐有寄生蟲之憂，但往往水餃煮得過久時，就容易把水餃皮給煮破，而且用冷水煮水餃時，可以省去等水滾的時間和燃氣，放水餃時又不用怕被熱水濺到手，可說一舉多得。 但這個方法只適用於冷凍水餃，若是一般現包的水餃就不適合了。而其他的冷凍麪食如湯圓等，也可依照冷水煮法！
有人疑問煮過水餃後的湯能不能喝？有些人覺得水餃湯只是澱粉湯，喝起來噁心且熱量高，但有些人則分享用水餃湯來煮酸辣湯或是煮泡麪都很好吃，煮完水餃就倒掉根本就是浪費。餃子湯當然能喝啦！吃餃子喝湯，再合適不過了~
煮好的水餃，一顆顆不沾黏的小技巧
煮好的水餃盛起來後，如果沒有馬上吃，放涼一後就會發現容易一顆顆沾黏在一起，用筷子夾起，黏在一起的部分就容易扯破掉，裏面湯汁都流出來好可惜！
1、將一顆顆冷凍水餃放入滾水中，煮至水餃皮膨脹鼓起。冷凍水餃也可以用冷水開始煮！
2、準備一鍋溫水(約60度)，並倒入一匙色拉油。爲什麼要用60度溫水呢？那是因爲18-58度溫水容易滋生細菌。
3、將煮好的水餃全部撈起，放入60度溫水，像吃涮涮鍋一樣，撈一下撈一下至表皮外層沾油有些油油亮亮即可。
