莧菜是夏季常見的蔬菜之一，有着豐富的營養和諸多神奇的養生功效。莧菜有“長壽菜”的美譽，含有豐富的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法，可見其營養價值之高。從中醫食藥同源的角度上看，莧菜也有着許多養生保健功效。那莧菜該怎麼吃呢？下面介紹幾個與莧菜有關的美食的做法。
1.莧菜豆腐湯
食材：莧菜、豆腐、調味料。
做法：莧菜洗淨後用開水稍微焯燙一下撈起備用；豆腐切成片狀，鍋內燒油爆香蒜、姜，倒入高湯煮開後放入豆腐片煮5分鐘後放入莧菜煮熟即可加調味食用。
2.素炒莧菜
食材：莧菜和調味料。
做法：莧菜洗淨後切段，鍋內熱油爆香蒜末後放入莧菜煸炒至鹽入味即可出鍋。
3.平菇炒莧菜
食材：莧菜、平菇、豆腐。
做法：莧菜洗淨切段，豆腐、平菇切條，鍋內燒熱油爆香蒜末，放入豆腐翻炒至熟後盛起備用，就着原鍋加少許油將平菇、莧菜撒鹽翻炒至入味，加入炒過的豆腐稍微再翻炒一會即可。
4.莧菜蛋湯
材料：莧菜、雞蛋。
做法：莧菜洗淨切段，雞蛋打成蛋液備用；鍋內燒油，加蔥末爆香後加入莧菜翻炒至熟盛起備用，在鍋內加清水燒開後將蛋液倒入其中煮成蛋花湯，最後加入莧菜稍煮即可調味食用。
5.莧菜烙餅
食材：莧菜、雞蛋、火腿、奶粉、麪餅。
做法：莧菜洗淨切末，雞蛋打入其中加火腿、奶粉、素油拌成菜餡，將菜餡爆乳麪餅內用烤箱烤熟即可食用。
莧菜不僅可以做成美味食物，在治療疾病方面也效果顯著。
將莧菜煎水後濾去渣用汁煮粥能夠治療產前後赤白痢；
將莧菜搗汁擦拭患處能夠治療小兒緊脣；
莧菜煎水擦洗患處能夠治療漆瘡瘙癢；
莧菜煎水服用能夠透發麻疹；
將莧菜籽炒熟後研成粉末，與紅糖一起沖水服用能夠治療產後腹痛；
莧菜根用火煅烤後研成粉末加少許冰片吹入喉中治療白喉；
莧菜煎水溫服能夠輔助治療子宮癌；
莧菜煮粥有清熱止痢的作用。
莧菜可謂是渾身是寶，無論是根莖、葉子還是菜籽，都有着很好的養生、治病的功效。以上介紹的莧菜相關的食譜和治療功效，只是其中一部分，莧菜還有更多的吃法和治病藥方，有需要的朋友可以自行探索。就日常飲食來說，莧菜在炎熱的夏天能夠起到清熱降火的功效，所以非常適合現在這個季節食用，無論是清炒還是煮粥，亦或者做成其他沒事，都是不錯的選擇。
