今天就是除夕了，年夜飯中必不可少的一道菜就是魚。因為魚和餘諧音，又是吉祥的象徵，“無魚不成席”，過年吃魚寓意年年有餘。
在辭舊迎新中，魚除了作為象徵年年有餘的吉祥物之外，還有鎮邪的意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環，就有很多以魚作為鎮邪之物。唐代的屋門、櫃門等，也都盛行魚形拉手，以示鎮邪的功能。這也是影響後來除夕年飯吃魚習俗的原因之一。
吃魚不僅僅是因為它有一個好的寓意，它還具有很高的營養價值。魚肉含有豐富的蛋白質，還有一定數量的維生素A、D、E，維生素B2和煙酸等的含量也較高，而維生素C含量則較低。魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源。魚類礦物質含量為1％～2％，其中硒和鋅的含量豐富，鈣、鈉、鉀、氯、鎂等含量也較多。海產魚類富含碘，有的海產魚100克中含碘50～100微克，而淡水魚含碘僅為5～40微克。
魚的種類有很多，包括鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚、帶魚等等，由於其種類的不同，營養成分也不盡相同，且因為口感或是地方習俗的影響，對魚的選擇也各不相同。而為了使魚更加美味，也就逐漸衍生出來各種各樣的做法。
魚類的做法主要包括煮、蒸、燒、炸等。煮對蛋白質起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素和礦物質溶於水中，因此魚湯可不要隨意丟棄。蒸的時候食物與水接觸比煮要少，所以可溶性營養素的損失是比較少的。燒有紅燒、白燒、乾燒等之分，對營養素的影響與水煮相似。炸會增加油脂的含量，儘量少用油炸的方法。
要想使吃到的魚既美味又更具營養價值，除了選對做法，調料也很重要。一般魚的腥氣比較大，在做魚的時候可以多放點葱姜，不僅能夠去腥，還有助於消化。也可以放一些料酒，能夠使腥味去除得更徹底。此外，根據不同的烹飪做法，可以放入不同的調料。煮魚湯加入少量醋和胡椒粉可以使湯的味道更加鮮美；紅燒魚加入適量的醬油可以使色澤更鮮亮；而清蒸魚則最好不要放入過多的調料。
