夏令時節是各類冷飲產品的銷售旺季，市消保委近期對上海流通領域的冰淇淋進行了比較試驗。檢測顯示，22件樣品中，有10件不符合標準。其中，冰雪皇后（DQ）、酷聖石、多樂星等多個知名品牌因大腸菌羣超標等原因上了“黑榜”。
據專家分析，大腸菌羣超標的主要原因是二次污染。如加工器具沒有定期清洗消毒，操作人員在上完衞生間後洗手不徹底，個人衞生狀況未達標，直接影響最終產品的衞生狀況。
不合格率近五成
據瞭解，此次受檢的冰淇淋分為兩大類：普通冰淇淋和軟冰淇淋。普通冰淇淋是經過相關工藝製成的體積膨脹的冷凍食品。一般是由工廠生產的工業化預包裝產品，直接銷售給顧客或者在售賣現場重新分裝銷售給顧客的產品。軟冰淇淋是指在製作售賣現場，用冰淇淋漿料或冰淇淋粉加水調和後，經凝凍成半流態狀，無需硬化，體積膨脹，有一定堆起性的產品。
本次受檢的22件樣品從本市22家各類零售點中隨機購買，其中普通冰淇淋9件、軟冰淇淋13件。檢測顯示，22件樣品中，有10件樣品不符合標準，不符合率為45.5%。其中，普通冰淇淋9件中有4件樣品不符合標準，不符合率為44.4%；軟冰淇淋類13件中有6件不符合標準，不符合率為46.2%；不符合指標主要為菌落總數與大腸菌羣。
酷聖石菌落總數超標
菌落總數是食品中常見的衞生指標，本次比較試驗中有2件樣品超標，佔受檢樣品的9.1%，分別為上海酷聖石冰淇淋有限公司太平洋店銷售的“酷聖石（COLD STONE）” 原味冰淇淋，實測值：32000CFU/ml（國家標準要求≤25000CFU/ml）；上海松慶餐飲管理有限公司靜安店的“巴斯羅繽（Baskin Robbins）” 凍奶酪冰淇淋，實測值：51000CFU/ml（國家標準要求≤25000CFU/ml）。
據專家分析，菌落總數超標有以下幾點原因：一是冷鏈環節。部分食品原料富含營養物質（例如乳製品），特別容易造成微生物的生長，儘管冰淇淋的製作與銷售都在較低的温度下完成，但由於製售過程中涉及較多冷鏈環節，如工作人員操作不到位，容易使得最終產品中含有較大數量的細菌。二是環境的影響。許多現制現售冰淇淋零售店都設立在商場內，且櫃枱都是敞開式的，使得環境中的細菌能夠輕易進入到產品中。
部分企業食安意識淡薄
在本次試驗結果中，大腸菌羣超標現象尤為突出，共有8件產品該項指標不符合標準，佔受檢樣品的36.4%。
上海麥科餐飲管理有限公司豐和路店銷售的“多樂星（DOUNT KING）” 香草聖代冰淇淋，實測值≥24000MPN/100g（行業標準要求＜1000MPN/100g）；上海明古連食品貿易有限公司銷售的“安徒生［Andersen‘s（OF DENMARK）Ice Cream］” 原味香草冰淇淋，實測值4600MPN/100ml（國家標準要求≤450MPN/100ml）；上海適達餐飲管理有限公司徐家彙路店銷售的“冰雪皇后（DQ）”暴風雪白杯，實測值4600MPN/100ml）（國家標準要求≤450MPN/100ml）；統一多拿滋（上海）食品有限公司美羅城店銷售的“美仕多（Mister Donut）”香草冰淇淋，實測值2400MPN/100g（國家標準要求＜1000MPN/100g）。
在本次比較試驗中，發現部分企業食品安全意識淡薄，這也是造成本次衞生指標嚴重超標的原因之一。這些企業僅對冰淇淋的漿料進行管控，而最終產品的衞生質量沒有加以控制。因此，市消保委建議相關部門和行業組織應加強對企業的監管培訓力度，督促企業建立和實施嚴格的食品安全管理制度。
