牛奶
每100克牛奶中，含有脂肪3.1克、蛋白質2.9克、乳糖4.5克、礦物質0.7克、生理水88克。這些營養在我們的生命中都佔有重要位置。
牛奶中的脂肪營養價值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細膩，極易消化。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營養價值很高的脂肪。
牛奶含有人體成長髮育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質的氨基酸有 20種，其中有8種是人體本身不能合成的，它們稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質便屬於全蛋白。牛奶中蛋白質的消化率可達100%，而豆類所含的蛋白質消化率僅為80%。
牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對於嬰兒智力發育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數量成正比，所以，牛奶喝的越多，身體對鈣的吸收就越多。此外，乳糖還能促進人體腸道內乳酸菌的生長，抑制腸內異常發酵造成的中毒，保證腸道健康。乳糖優於其他碳水化合物。
牛奶中的礦物質種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。
牛奶對於補充維生素的作用也很大。其中含所有已知的維生素種類，尤其是維生素A和維生素B2含量較高，能彌補我們在膳食中的缺乏。
作為一種天然食品，牛奶經過殺菌後，不需任何加工，可直接供人食用。而我們喝後幾乎能全部消化吸收，不會產生多餘的廢棄排泄物。這都有利於牛奶中豐富的營養物質的利用。
牛奶的營養價值
眾所周知牛奶具有非常高的營養價值，而人們對於牛奶也是有比較高的期望度，但是牛奶中所還含有的成分其實有很多不為人知的祕密，這些成分有我們所不知道的的特殊妙用，到底是什麼意想不到的用途呢？
（1）飲用帶活性菌的酸牛奶可維護人體腸道健康和有較好的美容作用，酸牛奶及其牛奶中的脂肪可以增強人體的免疫系統功能;
（2）牛奶具有滑腸、潤燥之功能，對有習慣性便祕的人可緩解便祕或達便暢之效;
（3）牛奶有降低人體內膽固醇的作用;
（4）牛奶中的鉀，可使動脈血管在高壓時保持穩定，而儘量減少中風的危險;
（5）牛奶具有一定的排毒作用，它可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘;
（6）牛奶中的鐵、銅和維生素A有抗面部衰老之作用;
（7）牛奶中的鐵、銅和卵磷脂能減緩大腦的衰老;
（8）牛奶中的鈣，能造骨和堅固骨骼與牙齒，或可減少骨質疏鬆病的發生;
（10）牛奶中的鋅能使傷口儘快癒合;
（11）牛奶中的維生素A能提高人的視力;
（12）牛奶中的色氨酸，能幫助睡眠;
（13）常飲牛奶，能幫助人預防動脈硬化;
（14）牛奶具有刺激膽囊排空的作用，即是膽結石的最好的預防良劑。
