隨着現代社會的不斷髮展，人們的生活水平顯着提高，人們越來越學會享受了，因此喝茶便成了休閒娛樂的一道樂趣。有些人只是感覺茶的味道濃厚，覺得很好喝，但是他們並不知道那些茶的製作方法是怎樣的，所以有些人便對此感到很好奇，想要自己動手試試效果。那麼烏龍茶應如何製作？
烏龍茶的製作方法
清代是武夷茶走向輝煌的時代，由綠茶發展到武夷巖茶就在清初。
1650－1653年任崇安縣令的殷應寅(清康熙三十二年《建寧府志》卷二十二)招黃山僧制鬆羅茶。據安徽《歙縣縣誌》載：鬆羅茶起源於明隆慶年間，即1567-1572年(陳宗懋《中國茶經》第148頁，上海文化出版社，1992年5月)。明聞龍於崇禎三年(1630)所着的《茶箋》中説及其工藝：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉。又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣。……炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉，再散入鐺，文火炒幹，入焙。”此法當系精細的炒青綠茶工藝。
松蘿法極為精細，加上武夷茶葉內質優異，故用此法制出的武夷茶品質極佳，得到朝野青睞是自然之事。 但是，由於武夷茶產量大增，要求精細的松蘿之法根本無法滿足需要，因而製作上也就出現粗製濫造的現象。曾在福建為官8年的周亮工(1612－1672)在其《閩小記•，經旬月，則紫赤如故”。“經旬月，則紫赤如故”此可能炒時過於大鍋，炒後堆放過厚，無法晾開扇去熱氣所致。此茶説它是紅茶，又經炒青，説它是烏龍茶，又無做青。因此只能説它是發酵了的炒青茶，當是巖茶（即烏龍茶）的前身和芻形。
據周亮工年譜載：周36歲至44歲，即清順治五年至十三年(1648－1656)在福建任按察使，此時已進入清代，由此可以説，明末尚無烏龍茶和其他發酵茶製作工藝。
在清代初年反覆摸索的基礎上，於清康熙後期，武夷茶才逐步形成一種新型的巖茶製作工藝，即烏龍茶製作工藝。康熙三十年（1691年）入武夷山為僧的閩南同安布衣士人釋超全（此為文史學者林英喬據廈門、同安志的考證，見《農業考古》1992年第4期）的《武夷茶歌》可見一斑，其詩云：“嗣後巖茶也漸生，山中藉此少為利”，此處“巖茶”非產地之稱，而屬工藝之名，因為此前這些茶樹也生長於巖中，而是採用團、餅和曬、蒸、炒青之製法，故未稱巖茶；“凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹，苦遭陰雨風南來，色香頓減淡無味。”此四句當是講製茶要求的氣候，而不是指生長自然條件，如今不論是手工或機械製作，還是對天氣有所依賴，好天易制好茶，陰雨天就較難出精品；“鼎中籠上爐火紅（有的寫為温），心閒手敏工夫細。”此二句似説明其時製法，已不像松蘿法，鼎中炒、鼎中乾燥，還要一人急扇之，以防其黃。而是鍋温高達發紅，如爾後至今的巖茶炒青鍋温，也高達如此，這是明顯的烏龍茶製法。稍後在他的《安溪茶歌》也雲：“溪（安溪）茶遂仿巖茶樣，先炒後焙不爭差。”由此看出當時的巖茶製法是“先炒後焙”的，這明顯地區別於綠茶只炒不焙、紅茶不炒就揉的基本製作工藝。綜上所云：釋超全所作的《武夷茶歌》、《安溪茶歌》説明十七世紀後期武夷山已發明了烏龍茶製作工藝，只是工藝上還不完善而已。
後來，王草堂的《茶説》記述就較詳細了。文曰：“武夷茶採後，以竹筐(竹篩)勻鋪，架於風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然後再加炒焙。陽羨岕片，只蒸不炒，火焙以成。鬆羅、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施。青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶採而攤，攤而摝(搖的意思)，香氣越發即炒，過時不及皆不可”。在崇安縣為令(1717～1722年)的陸廷燦，於1734年將此文編入其茶書《續茶經》。這種經曬、攤、摝、炒的製法屬烏龍茶製作工藝。
看了上述對於烏龍茶應如何製作的介紹後，我想大家應該已經有所瞭解了吧。烏龍茶製作的方法有很多，我們要正確認識和掌握它的製作方法，好好加以利用。但我們不能太注重去享受，我們要養成動手的良好習慣，不要養成懶惰的壞習慣。
