豆芽性味甘微寒。能清熱利濕、消腫除痺。用於脾胃濕熱，因倦少食；腳氣水腫或濕痺拘攣。此外，現代又用於尋常疣。可單用，煎湯服或素炒食。每日可用250g左右。
豆芽具體功效
1、利尿除濕、解暑去毒
中醫認為，豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用於飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦。
2、治療便祕
綠豆芽250克，洗淨後用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調味品，佐餐常食。
日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便祕，既安全又有良效。
3、可治療夜盲症
取食豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質儘快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養；同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。
4、克治療泌尿系統感染
泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時，可取綠豆芽500克，洗淨，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。#p#副標題#e#
5、克治療痔瘡便血
黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗淨後放入鍋中，加入適量水，煮熟後根據個人口味加入調味品，吃菜喝湯。
6、緩解咳嗽痰黃
如因熱症致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，可取黃豆芽500克，陳皮10～15克，加入適量水，煎湯代茶飲，可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。
7、可抗癌
近年發現豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
8、減少癲癇發作、抗癲癇
豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質，這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。
9、消除疲憊
豆發芽後，除維生素C外，胡蘿蔔素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。豆生芽後天門冬氨酸急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲憊。#p#副標題#e#
如何挑選豆芽？
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。
1、看芽根：自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
2、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
3、看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
4、聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑，不可食用。
豆芽的做法大全
白菜炒豆芽
主料：白菜（200克）、黃豆芽（200克）
調料：醬油（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、姜（5克）、植物油（20克）
做法：
⒈將白菜洗淨，切條。
⒉將黃豆芽洗淨，去掉豆皮等雜質。
⒊炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，加入葱花、薑絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可。
食譜營養：
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。中國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便祕，預防痔瘡及結腸癌等。
黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。#p#副標題#e#
魚鬆炒豆芽
配料：草魚肉、肥豬肉、榨菜、豆芽、青紅椒、胡蘿蔔絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、生粉、水澱粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油
特色：色彩和諧，口味清淡、爽脆嫩滑。
操作：
⒈將魚肉和肥豬肉剁碎按照6：1的比例摻在一起，加入香菜末、蒜蓉、薑末、生粉、少許鹽、雞精製成餡；
⒉鍋中放油將魚肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟，切成薄片；
⒊鍋中放油將姜、蒜蓉炒香，後放入魚鬆加入料酒、大豆芽、青紅椒絲、胡蘿蔔絲、香菇絲炒香出味，後加入鹽、糖、雞精、少量水澱粉炒勻淋香油出鍋。
土豆豆芽湯
主料：土豆，黃豆芽
輔料：葱，姜，花椒
做法：
⒈土豆切成1釐米見方的條，豆芽摘洗乾淨。
⒉鍋內下少油。下花椒爆香，下薑絲，葱花，煸香，下土豆翻炒。待金黃色後，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少許。
⒊添水，至剛沒過豆芽，燉15-20分鐘，放鹽，雞精，出鍋即可。
説明：豆芽有些許的豆腥味，烹少許料酒就分解的作用。#p#副標題#e#
豆芽蛋餅
原料：2個雞蛋+1個蛋清、1小把綠豆芽、半根青葱（切葱花）、1小根胡蘿蔔（切末）、1/4勺橄欖油、少許鹽
做法：
在碗裏打雞蛋，放葱花、胡蘿蔔和鹽，放一些豆芽，量為不超過蛋液為準。不粘平底鍋放橄欖油，中火加熱，倒入蛋液，再在上面加些豆芽（多少請參考照片），小火烤3-5分鐘，翻個，用平鏟壓一壓蛋餅，讓多餘的蛋液流出，再烤3-5分鐘就好了。
菠菜拌豆芽
主料：綠豆芽150克，菠菜100克
輔料：紅蘿蔔100克，粉絲50克，香乾50克
調料：鹽3克，醬油10克，香油10克，醋10克，芥末3克
做法：1. 綠豆芽摘洗乾淨，紅蘿蔔洗淨後切成絲，菠菜摘洗乾淨後切成3釐米長的段，分別投入沸水鍋內焯一下，撈出用涼開水過涼，取出瀝乾水分；
⒉ 芥末加水適量調釋成芥末汁；
⒊ 綠豆芽、紅蘿蔔絲、菠菜、水發粉絲和五香豆腐絲一起放入盆內；
⒋ 加入精鹽、醬油、醋、芥末汁和香油，拌勻盛盤裝成。
