牛肉是人们生活中常见的一道美食，牛肉的做法也有很多，例如牛排，炒牛肉，炖牛腩等等。而今天Vampire要说的就是炒牛肉，很多人都会问炒牛肉怎么做嫩，今天就跟小编一起来看看吧，相信看完之后，你也就会做了。
牛肉怎么做才能又鲜又嫩，窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，炒牛肉、炖牛肉、烤牛肉干都要有一定甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，还能增加牛肉中蛋白质的持水力，牛肉会变得更嫩。再来首先你切肉的时候刀要跟肉的纹理垂直，切成厚薄均匀薄片，切好后放一个蛋清，加少量淀粉抓匀，炒的时候要大火，热锅凉油爆炒。
炒牛肉怎么做嫩
还有肉质，嫩的牛肉和适宜做牛排的部位，肌间脂肪的多少和分布，直接决定牛排等级，湿法熟成和干法熟成等等。还有温度，牛肉中的肌凝蛋白50度变性，胶原蛋白60度凝结，70度变成明胶，脂肪开始融化，120度美拉德反应，再考虑到温度从外到内的传递，说实话不是件容易的事情。
炒牛肉
牛肉的品质越好，怎么炒都不会老!!品质越差的牛肉，再怎么小心烹调，都会老!!这就是牛肉的特性，因为你问的是如何嫩，那就意味着不是烤炖煮和长时间烹调的口感，长时间烹调的口感是酥~要嫩，必须带有脂肪，你想想一下完全没有脂肪含量的鸡肉，猪肉和牛肉，同样的煎炒时间，那个最柴?毫无疑问是鸡肉，猪肉和牛肉就要根据脂肪含量而定了，而脂肪含量越高的牛肉，价格也就越贵，就这么简单!
牛肉
相信看完之后你也知道牛肉怎么炒才比较嫩了吧?那就赶紧动手吧。
