菠萝含分解蛋白质的“菠萝酶”，可助消化，但它亦会对口腔黏膜和嘴唇产生刺激性，令人产生不良的反应，所以人们习惯在食用前以盐水浸泡，这不但可减少口腔的不适，而且还能令菠萝的口感更加香甜。今天食单以菠萝搭配排骨，其酸甜的滋味有醒胃之效，可作为一款夏季的时令菜。
古代医学家李时珍更认为，菠萝可健脾胃、固元气。这看法跟现代科学分析契合。菠萝含丰富菠萝脘濲，在胃中可分解蛋白质，帮助消化。
材料：菠萝、菠萝汁、排骨、青椒、红椒、蒜头（拍碎）、洋葱、甜酸酱、酱油、盐、糖、花生油。
做法：排骨洗净斩块，用酱油、盐、糖腌制备用。青、红辣椒洗净去籽切片备用。菠萝去皮切片备用。开锅下油，下蒜头、排骨炒香，放入青、红椒、洋葱，加入菠萝及适量菠萝汁和少许甜酸酱，以中火煮至排骨全熟，调味上碟即可。
