大厨推荐的五道创新菜分享 好东西快学起来

香芋陈皮碌鹅怎么做

都说，每天的世界性难题就是“今天该吃什么”。也许，面对重复单调的家常菜，已经没有什么兴趣了，那么有什么创意、新鲜的菜品推荐吗？其实，很多大厨也常常在想这样的事情。下面，给大家分享几道大厨们的创意菜，偶尔也给自己换换新花样。

材料：主料：光鹅一只约2000克、荔浦芋头500克辅料：大姜片40克、长葱段30克、陈皮3片调料：酱油120克、老抽10克、白醋150克、低度米酒150克、红糖30克、二汤200克、盐适量

制作：1、香芋切成4×6cm的厚片，用油炸熟。2、姜葱、陈皮、紫苏放入鹅内膛，味事达味极鲜酱油少量涂沫鹅身。3、用二汤、味事达味极鲜酱油、米酒、白醋、红糖调成味汁。4、铁镬烧热放入油50克，放入鹅不断翻动至鹅皮着色，放入调料，慢火碌至鹅熟透取起。5、香芋蒸热放于碟底，鹅斩成件放面，用碌鹅的原汁淋在鹅面上。

双椒炝飞蛤莲藕盒怎么做

材料：主料：飞蛤8只辅料：猪肉末200克、肥膘粒30克、青杭椒10克、青花椒10克、蒜蓉5克调料：酱油150克、香麻调味油3克、胡椒粉少许、白糖30克、味精5克、香鸡油15克、花雕酒5克、蔬菜水500克

制作：1、将飞蛤蜊沸水至断生取肉，然后将肉末与肥膘混合，加入少许底味制成肉馅备用。2、将调料混合熬制成豉油备用。3、飞蛤取半片壳，在内侧抹少许干生粉，酿入蛤蜊及肉馅，下油锅中煎至成熟，摆盘。4、将青椒，蒜，青花椒爆热油淋上，随后再淋上事先调好的豉油即可。特色：飞蛤沸水不易过老，避免后面再煎制时影响口感。豉油的使用非常广泛，适合烹制各类小海鲜。

冰梅喼汁脆皮龙利鱼怎么做

材料：主料：龙利鱼300克辅料：脆皮糊350克调料：喼汁10克、酸梅酱60克、辣椒粉5克

制作：1、龙利鱼切成长方条、吸干水分、加入盐、味精、黄酒腌制入基本味。2、将调味料混合一起、调制出蘸料。3、鱼条裹上脆皮糊放入油锅炸制表面色泽金黄装盘即可。特色：喼汁和酸梅酱融合出酸甜微辣的水果风味，特别适合点蘸使用，风味独具。

凉拌卤牛筋怎么做

材料：主料：鲜牛筋辅料：五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末调料：盐、花椒油

制作：1、把鲜牛筋治净，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净，等到放入五香卤水锅小火卤1小时后，捞出晾凉。2、出菜时，先把卤牛筋切成小条，纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油，拌匀便可装盘上桌。

冬笋橄榄菜烧籽乌怎么做

材料：主料：籽乌8只、冬笋200克辅料：香港橄榄菜15克、肉末100克、葱花15克、姜末15克调料：海鲜酱30克、蚝油20克、老抽5克、香麻调味油3克、糖15克、鸡粉5克

制作：1、将冬笋切块飞水备用，冬笋用二汤煨至入味备用，籽乌冲洗干净。2、起锅下肉末葱花姜末，橄榄菜煸香至干，然后加入调料和少许水，和籽乌冬笋一起焖至入味，即可起锅装盘。