我国科学家的一项研究发现，黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状，同时，这项研究为研发安全、高效的药物来治疗贫血提供了一条新途径。
这一研究成果来自于浙江大学公共卫生学院王福俤教授团队。他们发现，黑豆皮提取物的补血作用通过作用于人体内的“铁调素”（Hepcidin）而达成。
铁调素是由肝脏产生的一种调节分子，是调节人体铁稳态和铁代谢的关键物质。“铁调素过度活跃会令血液中含铁量过度下降，进而限制红细胞的合成，是造成贫血的原因之一。”王福俤说。
联想到中医上被认为具有补血功效的“黑五类食物”，王福俤团队开始逐个对黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑米、黑豆的补血功效进行验证。“经过实验，我们发现只有黑豆具有明显改善贫血的效果。”王福俤介绍。
王福俤认为实验结果证明黑豆皮提取物通过抑制铁调素，可以促进小肠、肝脏、脾脏铁动员，显著增加机体的血清铁水平、促进机体造血功能。
这一研究的相关论文发表在国际营养学著名期刊《英国营养学杂志》上，黑豆成为国际上首次被报道的能够直接抑制铁调素的食物。
《英国营养学杂志》发表评论称，王福俤团队用膳食食物抑制铁元素的发现，将基础研究与实际应用结合在一起，为防治缺铁性、炎症性贫血提供了靶点养生的新理念。
据统计，全球约有20亿人口患有贫血，我国的贫血患病率约为15%，中国农村中老年妇女人群贫血率更是高达40%。王福俤表示，目前治疗贫血的手段主要靠药物补铁，但这会进一步加强铁调素的活跃水平，限制治疗效果，此外，药物补铁还会增加老年痴呆风险，而通过膳食干预改善机体铁水平则相对安全。
“吃黑豆补血天然有效，需提醒的是，吃黑豆时不应将皮丢弃，因为有效成分大部分存在于黑豆皮中。”王福俤说。
