粗粮可是减肥族的最爱，但是专家表示，只吃粗粮不但不能彻底减肥，反而会导致膳食营养不均衡，诱发食道癌。食道癌是严重威胁人们健康的疾病之一，据统计，我国的食道癌年平均死亡率为14.59/10万。淮安市是我国食道癌的高发区之一，发病率达98.5/10万，死亡率为67.2/10万。南京市十城区15-69岁食道癌发病率仅为22.6/10万，死亡率仅为5.05/10万。
以南京市和淮安市为调查对象，做了一个不同食道癌发病地区居民食物营养素摄取状况的比较。结果表明，食道癌高发区淮安的居民，谷物、腌菜、猪油、盐、酒、能量、脂肪、膳食纤维、钠摄取量较高，而根茎类、禽肉、鱼、坚果、蛋白质、硒、维生素E摄取比较少。
调查结果显示，食道癌的发生与以谷类（玉米、小麦、小米）为基础的膳食有关，增加居民大米的摄取量，可降低食道癌的发病率和死亡率。淮安市居民谷类摄取量明显高于南京市居民，玉米的摄取量也较高，每人每天玉米的摄入量达到了55.2克，而南京市的居民几乎无人食用玉米。
玉米中不溶性膳食纤维约占74%，粗粮过多，且制作不当，可使膳食纤维在吞咽过程中损伤食道，经常损伤，如长期大量食用，则可增加食道黏膜的磨损从而诱发食道癌。与玉米等食物相比，根茎类食物是膳食纤维、维生素、矿物质及其他活性物质（如类胡萝卜素）的良好来源，但其中的膳食纤维可溶性成分较多，这种茎根类食物既可为机体提供抑制肿瘤生长和转移的物质（如B族维生素），又可减少对食道的损伤。
