皮蛋虽然看上去其貌不扬，但是吃起来的口感却很美妙。而且皮蛋有很多种吃法，既可以凉拌着吃，也可以做成皮蛋瘦肉粥来吃。只是大家都知道，煮熟了的鸡蛋、鸭蛋等蛋白都是白色的，黑到透亮的皮蛋又是怎么做出来的？以前常听人说皮蛋的加工有很多重金属，那皮蛋吃多了会对身体有害吗？下面就来告诉大家。
皮蛋，民间习惯称其为松花蛋、变蛋等，是我国特有的一种食物。虽然皮蛋看上去不像是好吃的东西，但是吃起来的风味和口感还是很不错的，当然也有人接受不了皮蛋。
皮蛋属于蛋加工品的一种，皮蛋是怎么制作成的大家知道吗？相传在明代泰昌年间，江苏有个小茶馆生意火爆，但是店里人手不够。有一日店主疲于应付客人，就随手将泡完茶的茶叶倒进了炉灰里面。结果店主家里养的鸭子在炉灰里下了不少鸭蛋，当店主发现这些鸭蛋的时候，还以为鸭蛋不能吃了，谁知道剥开一看，鸭蛋表面黝黑透亮，上面还有像雪花一样的花纹，吃起来口感也不错。
所以腌制皮蛋的过程不言而喻，需要的材料有盐、草木灰、生石灰、食用碱、茶叶等。皮蛋腌制过程是一个化学反应过程，生石灰遇水变成熟石灰，熟石灰跟食用碱和草木灰又会发生反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。鸡蛋或者是鸭蛋放在这样的环境中，蛋壳上会沾上厚厚的灰粉，在将其放在稻糠里滚动几下，然后密封恒温保存在二十度的环境中，大概十天皮蛋就制作好了。
皮蛋虽然是好吃但是不能多吃，因为皮蛋中含有一定量的铅成分，也就是我们常说的重金属，即便现在市面上的皮蛋都是符合食品安全标准的，可是一次吃太多皮蛋，也会对身体健康造成一定影响。
