胡萝卜性平，味甘，归肺，脾经，主要营养素有果胶，碳水化合物，胡萝卜素，维生素A，胡萝卜碱，钙，磷等。
胡萝卜含有大量果胶，吸收到体内的果胶可与汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出，另外，常吃些胡萝卜能帮助肝脏排毒。
其他养生功效
补肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
降糖降脂
胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，还能增加冠状动脉血流量，降低血脂，有降压，强心作用，是高血压，冠心病患者的食疗佳品。
温馨提示：1、饮酒时不宜吃胡萝卜，因为胡萝卜素与酒精一同放入人体后就会在肝脏中产生毒素，损害肝细胞。
2、胡萝卜和白萝卜不能同吃，因为白萝卜的维生素C含量极高，而胡萝卜中含有的维生素C解酵会使白萝卜中的维生素C丧失殆尽。
3、胡萝卜素是一种脂溶性物质，消化吸收率较差，烹调时应和油脂在一起，烹调胡萝卜时最好不要放醋，否则会破坏其中的营养。
排毒食谱推荐：牛肉胡萝卜汤
材料：瘦牛肉100克，胡萝卜200克。
调料：料酒，大料，生姜片，盐，花椒，味精各适量。
做法：1、将牛肉洗净，切成片，将胡萝卜洗净削去皮，切成块。
2、牛肉用开水略煮一下，撇去浮沫加入花椒，大料，生姜片，料酒改用小火煨，至七成熟时，放入胡萝卜块，加入盐适量，待胡萝卜煮熟加味精调味即可。
菠菜拌胡萝卜
材料：菠菜150克，胡萝卜100克。
调料： 葱花，盐，鸡精，香油各适量。
做法：1、菠菜择洗干净，入沸水中焯30秒，捞出，沥干水分，切段，胡萝卜洗净，切丝。
2、取盘，放入菠菜段和胡萝卜丝，用葱花，盐，鸡精和香油调味即可。
烹饪妙招：用开水焯菠菜的时候在水中放一点盐并滴几滴香油，可使焯出的菠菜绿而不黄。（本站（）专稿，如需转载请注明出处。）
