蘑菇当中含有人体必需的氨基酸、维生素、矿物质等，有些成分还起到药物的作用，如蘑菇中的多糖类物质可以起到防癌抗癌的作用，菇类中有一种蘑菇多糖，对提高免疫力很有帮助。
一、猴头菇炖瘦肉
主料：猴头菇3朵、瘦肉1斤
配料：姜片适量、盐适量
做法：
1.猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵。
2.瘦肉洗净后切成小块然后焯水。
3.将上述材料放进锅内，煲一个小时。
4.加入适量盐调味即可。
猴头菇 抗癌功效指数 ★★
猴头菇是一种珍贵的药食两用菌。具有助消化、利五脏的功能，对慢性肾炎、十二指肠溃疡、胃溃疡等多种消化道疾病均有较好疗效。猴头菇多糖对老年痴呆症和肿瘤也有一定的效果。#p#副标题#e#
二、麻辣平菇
主料：平菇300克
辅料：竹笋75克
调料：辣椒油50克,花椒粉2克,盐2克,味精2克,酱油5克,香油5克
做法:
1.平菇去根须、去粗老菌柄，洗净，放进沸水锅中焯水，待断生后捞出，撕成粗丝，加入少许盐拌匀;青笋削去皮筋洗净，切成比平菇稍小的丝，加少许精盐拌匀拌入味。
2.盆内放入平菇丝、青笋丝，加入精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒面、香油拌匀，装盘即成。
平菇抗癌功效指数★★★
平菇对人体有多种保健作用，如抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤、降血脂、降血凝、提高红细胞变形能力，抗血栓形成，促进单核细胞分裂繁殖，提高免疫器官胸腺、脾脏重量，促进溶血素形成等。#p#副标题#e#
三、香菇炒肉片
原料：香菇、肉片。
做法：
1.肉片洗干净，用酱油，盐，料酒，少许淀粉腌制10分钟这样。
2.香菇洗干净，切片。
3.锅中底油，油热加姜丝爆香一下，倒入肉片煸炒发白，然后加点料酒和酱油继续翻炒下。
4.倒入切好香菇片加盐翻炒下，然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅。
香菇抗癌功效指数 ★★★★
香菇是一种著名的药食两用菌。医药研究发现，香菇有调节T淋巴细胞数量、促进抗体形成、活化巨噬细胞、诱导产生干扰素、抗病毒、抗肿瘤、治肝炎、降血压、降血脂，预防黏膜炎、皮肤炎、肝硬化、血管硬化等疗效。#p#副标题#e#
四、金针菇炒鸡蛋
原料：金针菇一把、鸡蛋3个。
做法：
1.金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。
2.鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀。
3.油锅烧热，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4.翻身再煎15秒，弄碎蛋饼盛出来待用。
5.再起油锅。下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。
6.倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀。
7.加点葱花起锅就可以上锅。
金针菇抗癌功效指数 ★★★★
金针菇含有丰富的多糖，核甘酸类、火菇素、多糖蛋白等成分，所以对人体有良好的保健、药效价值。能促进儿童正常成长发育，提高记忆力，抗疲劳，抗肿瘤，提高机体抗逆能力，提高免疫功能和降血脂等功效。#p#副标题#e#
五、松茸土鸡汤
原料：干松茸、鸡块、姜片、料酒、盐。
做法：
1.干松茸提前用温水泡发，换水，洗净;
2.鸡块焯水，直接捞入烧开水的砂锅中;
3.加姜片、料酒烧开后，转中火炖;
4.一小时后，加入泡好的松茸转小火继续炖一小时;
5.停火前20分钟加入适量的盐即可。
松茸 (松口蘑)抗癌功效指数 ★★★★★
松茸又称为松口蘑，是醇香味物质，有很高的营养价值。除食用外,还有药用价值。科学研究发现松茸具有增强机体免疫、强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等医药功效;还可治疗手足麻木、腰酸腿痛、尿浊不禁等症。改善更年期内分泌紊乱、性功能失调等作用。所以有松茸赛鹿茸之说。现代医学研究表明还有治疗糖尿病、抗癌的效果。
