鸭肉性味：
性寒，味甘咸。
营养成分：
蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素 B2，E，烟碱酸等。
功效：
鸭肉富含维生素 B2，对人体新陈代谢及神经，心脏，消化和视觉的维护都有良好的作用；维生素 E 能帮助人体清除多余自由基，抗衰老。鸭肉中的脂肪化学成分近似橄榄油，也具有降低胆固醇的效果。中医认为，鸭肉可以滋阴养血，有利消肿，益胃生津的效果，也有益于咳嗽水肿，小便不利，大便干燥，食欲不佳的人。
食法：
鸭肉的做法很多，可烧，烤，炖，炒，煲汤等。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美，烹煮时，加入少量盐，能有效地溶出氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
食忌：
鸭肉不宜食用过量，过量的动物蛋白质会导致动脉硬化。患有心血管疾病的人不宜食用过量油炸鸭肉。体质虚寒，腹部冷痛，腰痛，经痛者都不宜过食寒性的鸭肉。胆囊炎患者，外科化脓溃疡者都不能食用鸭肉。
选购：
应选择胸骨，背脊匀称美观，脚，翅外形正常，肌肉结实饱满富弹性，外皮平滑无破损，肉皮色泽洁白或米黄，脂肪分布均匀平滑，且没有不良异味。
保存：
最好只购买 1 - 2 次吃完的份量。处理干净后，分装一袋袋一次吃完的份量，放入冷冻库中冷藏。
