麵包不拉絲什麼原因 原來只有高筋麵粉才能做拉絲麵包

麵包不拉絲是麵粉和發酵的問題。麵粉沒有選好，選擇普通的麵粉是很難做成拉絲麵包，只有高筋麵粉才能夠做成拉絲麵包。麵粉沒有完全的發酵，也做不成拉絲麵包，發酵需要特別注意麵粉和發酵粉的比例，只有發酵粉調和好了，才能發酵成功，才會有拉絲的效果。

麵包改良劑是一種由一系列食品新增劑混合組成，沒有害的食品新增劑。但是沒有危害的前提是得根據比例來，如果量過多還是會對人體產生危害，只有一定量的情況下，才能給麵包提供彈性和柔軟度並有效延緩麵包老化，對面包的製作十分有幫助。

麵包沒有發酵主要是因為五種原因，第一種原因就是酵母有問題，酵母變質過期或者用少了都是發不出來麵糰，這在過期麵粉沒開封能吃嗎中就曾提到過。使用發酵粉的時候一定要注意留意酵母的日期，千萬不能使用過期的發酵粉。第二種原因就是鹽和酵母沒有分開，鹽和酵母一定要按照先後順序分開來放置，才能有發酵效果。

第三種原因是麵糰沒有揉均勻，麵糰沒有揉好，麵糰軟硬分佈的就不均勻，整個麵糰就沒有辦法均勻發酵。第四種原因是麵包發酵的時間太長了或者太短了，發麵團一般都是發兩次，第一次發的時間比第二次長，麵糰表面光滑的時候就說明麵糰已經均勻發酵。第五種原因是烤箱沒有加熱，使用烤箱的時候一定要先預熱烤箱，在烤箱溫度適中的情況下放進去，麵包會更好的膨脹。

麵包發酵太長時間導致麵包接觸空氣許久，容易和空氣雜質接觸容易滋生細菌，麵糰就不衛生會影響人的身體健康，發酵久了的麵糰會越來越酸，整個麵包光澤度也會下降，烤過之後吃起來有酸味和澀味。