隨著夏日到來，位於美國紐約的Mokbar韓國餐廳，推出了一款清爽又創意的新料理。用西瓜當碗裡面放上抹茶味的麵條，再放上蝦米和西洋菜，最後淋上西瓜汁和胡椒醬的混合汁。
天氣越來越炎熱了，推薦幾款適合夏季吃的涼麵。
四川涼麵
【材料】鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣(壓成泥)
【做法】
1、將豆芽洗淨，入滾水中汆燙10秒鐘；
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底；
3、燒滾水，將麵條放入煮至9成熟(約2分鐘)；
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連；
5、將拌勻的麵條鋪在豆芽上；
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁；
7、將汁澆在麵條上即可，吃時拌勻；
蔬菜麻醬義大利涼麵
【原料】義大利麵200公克、紅蘿蔔(小)1/4條、白蘿蔔1塊(約5公分長)、小黃瓜1/2條
【調料】蔥1根、白芝麻60公克、柴魚高湯1/2杯、鮮味露醬油3大匙、香油少許
【製作流程】
1.將紅蘿蔔、白蘿蔔去皮，切成細絲;小黃瓜、蔥也切成同樣長的細絲，全部放入冷水浸泡後瀝乾水份備用。
2.將炒香的芝麻放入研磨砵內研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。
3.在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入義大利煮8~10分鐘。
4.將煮好的義大利麵撈起瀝乾水分，拌入少許香油後裝盤，放上蔬菜絲，淋上作法2的醬汁即可。
臺灣涼麵
【原料】粗油麵300克、小黃瓜1條、白醋少許
【輔料】芝麻醬4大匙、冷開水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、薑汁1/4茶匙、花生粉1大匙、醬油1/2茶匙、味精1/2茶匙
【做法】
1.小黃瓜洗淨，切絲備用。
2.油麵放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻、攤開，用電風扇吹涼備用。
3.將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。
4.食用時，將涼麵盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。
京派炸醬冷麵
【材料】麵條，如果“來賽”的話，最好能夠自擀麵團，不行也只能採用機制切面。
醬，黃醬(最好選用百年老字號六必居的，一包備用)，甜麵醬(一包備用)，肥肉丁，瘦肉丁。
面碼，炸醬麵的面碼種類繁多，黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心裡美蘿蔔、豆腐乾、青蔥、新大蒜、大蔥、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作為面碼。
【做法】
先煸肥肉丁，後加瘦肉丁(怕麻煩也可以選擇肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好後盛出。
把混合好的醬倒入鍋內翻炒(黃醬和甜麵醬可根據自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味後倒入肉丁一起熬製。熬的時間要長，並且邊熬邊往鍋里加少量水(以免幹鍋)，等熬到顏色發黑就熬成了。
出鍋的時候撒點蔥白末兒，用以提味。(一次可以多做一點，吃不完的盛入玻璃瓶或保鮮盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出來拌，吃一個星期沒問題。)黃瓜、蘿蔔等切絲，黃豆、青豆等焯過去生即可(如果是正宗的炸醬麵，應該按照規矩，根據季節的不同準備8樣時蔬作為面碼，以求口味的多樣化和圖個彩頭)。
麵條煮熟後過涼水，最後在麵條上拌上2大勺香噴噴的炸醬，再放入各種菜碼，就等著大嚼一番吧。
清涼解暑好吃的韓式冷麵
【原料】蕎麥麵、黃瓜、泡菜、西紅柿、香菜、芝麻、冷麵調料等
【做法】
1.最好先提前在冰箱裡放兩瓶礦泉水，以達到冰鎮的效果，這樣做出來的湯料才清涼爽口。
2.將蕎麥麵下鍋煮熟，並過一遍涼水。
3.把買來的調料包放入容器中，並倒入冰水攪拌。可以根據個人口味適量加些調味料。
4.將蕎麥麵上擺放上黃瓜等配料，然後將湯汁澆在上面。並灑上芝麻即可。
