工藝的發展讓現在的麵粉製品越來越筋道，口感也不錯。可是，近來網上曝出面粉的增筋劑含有致癌的物質，甚至這種增筋劑會同樣用於鞋底中，於是人們驚呼“麵粉似鞋底”，一時間引起全然大波，這種麵粉增筋劑還能吃嗎？而且市面上售賣的麵粉製品都會新增增筋劑的。據報道，早歐美國家是不會使用增筋劑的，但是在我國卻是使用的相當的普遍。
增筋劑究竟是一種什麼東西？它真的會致癌嗎？麵粉增筋劑的主要成分是偶氮甲醯胺，偶氮甲醯胺是一種黃色至橘紅色結晶性粉末，也被稱為A發泡劑，具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效麵粉增筋劑，也適用於塑料發泡。原來如此，我們會發現現在吃的饅頭也好、花捲也好、麵包也好都是比較白的，這些都是增筋劑的效果。因為偶氮甲醯胺能使麵粉筋度增加，提高麵糰氣體保留量，增加烘焙製品彈性和韌性，改善麵糰的可操作性和調理性，所以成為麵粉新增劑界的新寵。不僅賣相好，而且口感也好。
這次的麵粉增筋劑風波中被提及的中糧集團就此作出迴應，稱偶氮甲醯胺作為麵粉處理劑，允許作為食品新增劑在中國使用，公司下屬麵粉加工企業在“香雪”麵包粉產品中使用該食品新增劑，新增量均在國家標準允許範圍內，新增過程嚴格控制，無超量新增情況。因此，選擇中糧的麵粉製品是絕對安全的。
的確，國際食品新增劑聯合專家委員會曾評估過偶氮甲醯胺的安全性：制定的標準是新增量在每公斤不超過45毫克的範圍內，帶來的安全風險可以忽略。但是儘管如此，預示著一旦超量就會給人的健康帶來危害，所以是否該新增偶氮甲醯胺在業內也廣受爭議。而歐盟認定，偶氮甲醯胺確實存在致癌嫌疑，主要是因為偶氮甲醯胺水解後產生可能致癌的氨基脲。這是一種致癌物質，因此，不僅在所有的麵粉食品中禁用，而且從2005年8月2日開始，歐盟還禁止其作為發泡劑在食品包裝材料中使用。另外，澳大利亞、紐西蘭、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。
這種在很多國家都禁用的新增劑在我國卻是非常廣泛的使用，這個事件一曝出，立刻引起有關部門的重視，相關權威指出：“而偶氮甲醯胺既不是確有必要新增的產品，也不符合安全可靠的要素，因為其存在潛在的致癌風險”。這個結論很清楚的告訴我們，增筋劑確實可能會致癌。所以，還是少吃為妙。
