1.看氣孔。
真鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔,表面光滑。用刀切,切面會有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔,刀切後切面會出現大小均勻的氣孔。
2.看顏色。
真的鴨血豆腐呈紅色,而假的接近咖啡色。
3.品口感。
真鴨血細、滑、嫩,吃在嘴裡像豆腐一樣,有種淡淡的香味。假鴨血往往在加工過程中新增一些澱粉和其他化學品,一般有韌性,可以拉伸,吃起來口感很韌,像果凍。
4.筷子法。
用筷子去夾,夾不斷的是假鴨血,很容易夾碎的是真鴨血。