我們在生活中不難發現，我們在做菜的時候火候是很重要的，一個火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營養，但是其實不同的菜，我們要選擇不同的火候。1、適合小火烹調的菜餚如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一......

愛美食的吃貨達人可不能錯過豬肝，爆炒豬肝好吃又下飯，還有豐富的營養。豬肝本就是豬的內臟，因此，豬肝其實腥味很重。那麼，用豬肝做菜時一定要注意去掉腥味！爆炒豬肝的做法炒豬肝的製作材料：主料：豬肝200克，青椒片適量。調料：泡......

1.開水點菜質增色佳妙青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用水點菜，影響脆口。2.炒菜巧下鹽如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前......

1、炒肉的火候把握：肉類烹調火候的把握十分重要，因為肉類烹調的方法不同，其火候是不一樣的。火候把握不好，就影響其營養，有時火候把握不好，還會產生對身體有害的物質，炒豬肉、牛肉時，可以切成絲、片後，加料酒、醬油等調料醃漬，......

烹調綠色蔬菜應採用旺火快速烹調的方法，並在烹炒時適當顛鍋，這樣可較好地保持蔬菜的綠色。綠色蔬菜中存在葉綠素，當遇到酸時，即發生化學變化，形成黃褐色的脫鎂葉綠素，這種反應被稱之為脫鎂反應。脫鎂反應在室溫下比較慢，但在......

廚房通風有助減少油煙之害如果你是一家之煮，你每天有多長時間在廚房裡度過?當你忙於給家人烹煮美味佳餚時，你可要注意，儘量避免油煙對你的身體造成傷害。油煙可致呼吸道疾病很多主婦並沒有意識到，油煙是家庭空氣環境最大......

家居中櫥櫃的保養是不可或缺的一部分，不同材質的櫥櫃檯面保養方法也不盡然相同，但常用的櫥櫃檯面保養方法都是適用的，看看小編總結的一些櫥櫃檯面保養經驗吧。天然石櫥櫃檯面保養天然石櫥櫃檯面保養天然石材的特性是表面......

烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟;油的溫度過低，所炸......

酒是烹製菜餚時的一種重要調料。它在烹調中的應用非常廣泛，尤其是用動物性原料來烹製各種風味菜餚時則更加需要。酒在烹飪中的主要作用是去腥除羶，調味增香。但是如何在烹製菜餚中科學合理地去運用，卻大有一番學問。烹調......

遠在商湯時代，我們的祖先對火候與烹飪的關係就有了初步的認識：三群之蟲，水居則腥，肉攫者臊，草食者羶。臭惡猶美，皆有所以。火之為紀，時疾時徐，滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。把火候說成滅腥去臊除羶的綱紀，掌握火候要時疾時徐......

1.鋁箔紙的使用。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易於烹調過度，用鋁箔紙遮裹可達到烹調均勻目的。2.器皿蓋或保鮮膜封蓋的使用。蒸煮、燉食物和炒蔬菜時，為保持食物原汁、原味，防止水分過多蒸發，加快烹飪速......

（1）微火：燉排骨等。微火又叫小火適合質地老硬韌的主料。微火做菜可適用於時間較長的烹製菜餚，使菜餚酥、爛，味道醇厚，適用於燒、煮、扒、燜、燉、煨等烹調方式。如燉肉、燉排骨時要用小火，且食材塊越大，火要越小。這樣才能讓......

1、鬆餅最好的加熱方式，是放置在350度的烤箱中，上面最好用一個溼紙巾覆蓋，才能保持它鬆軟的口感。2、披薩千萬不要將隔夜的Pizza放入微波爐加熱。最好的加熱方法，是將Pizza放在一個有蓋子的熱平底鍋上，加熱3-4分鐘，可以重現......

燒豬蹄若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調，就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，使營養價值增加。炒豆......

教你掌握炒菜小技巧輕鬆做出美味菜餚我們很多人都是喜歡做飯的，但是在做飯的時候我們總是會面臨一個問題，就是如何掌握火候，而且掌握火候對於我們菜餚的味道有著很大影響的，下面我們就給大家說說各種菜餚需要的火候吧。(1......

◆魚、肉不可燒焦科學檢測證明，魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。在烹調魚、肉等食物時，千萬注意不要燒焦，已經焦的部分不要吃。◆多吃具有根莖的蔬菜蘿蔔、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致......

旺火：蔥爆肉等。旺火又稱烈火，適合炒、爆、汆、涮、蒸等烹飪方式。一般用於旺火烹調的菜餚，質地多以軟脆嫩為主。如涮羊肉、蔥爆肉等用旺火烹調能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。如果火力......

菜花是我們生活一種常見的蔬菜，它具有物美價廉和經濟實惠的特點，而且人們能夠發揮智慧將菜花做成各種美味的佳餚。菜花棵莖較大，適合人多時食用，而且健康營養，但是，菜花怎麼炒好吃呢？下面跟隨一起來看看。菜花怎麼炒好吃？做法......

蔬菜是人們獲取各種維生素最理想的來源之一。那麼，怎樣才能在獲得美味的同時，又使維生素得到最好的保護呢？第一招：低溫儲存。買回家的新鮮青菜，如果不及時吃掉，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時存放若干天，維生素C損......

炒菜怎麼掌握火候軟嫩脆原料用旺火對於很多人來說，烹調時如何控制火候是一件難事。菜餚的原料多種多樣，有老有嫩、有軟有硬，烹調方法也不盡相同，火候運用要根據原料質地和烹調方式來確定。常用的火候有以下幾種。旺火：蔥爆......