說到山西,你可能就想到各種各樣的麵食。不錯,山西的美食以特色麵食著稱。像刀削麵就在全國各地都有。今天,小編就跟你一起盤點一下山西的16種麵食。
山西面食從可考算起,已有兩千年的歷史了,稱為“世介面食之根”。有據可查的麵食在山西就有280種之多,其中尤以刀削麵名揚海內外,被譽為中國著名的五大面食之一。
刀削
刀削
山西刀削,面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄,稜鋒分明,形似柳葉。
撥爛子
撥爛子
撥爛子,流行於晉中地區,是一種粗糧食品。種類較多,有土豆、豆角、圓白菜、槐花等。大都是用饅頭或者麵食經過攪拌,放入鍋中蒸,或油炒後食用,也可以加西紅柿辣醬攪拌後食用。
餄餎
餄餎
餄餎傳統的做法是用一種木頭做的“床子”,架在鍋臺上,把和好的面(經常餄餎用的是蕎麵)塞入餄餎床子帶眼兒的空腔裡,人坐在餄餎床子的木柄上使勁壓,將餄餎直接壓入燒沸的鍋內撈出來,澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的“臊子”。
揪片
揪片
揪片又稱掐疙瘩,也是晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面,名謂“歲數掐疙瘩”。結婚時的年齡為多少就吃多少片。
貓耳朵
貓耳朵
介休人訂婚時,丈母孃一般以貓耳朵招待女婿,其意是讓姑爺聽話。
莜麵栲栳
莜麵栲栳
莜麵栲栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的麵糰放於手背上,夾於中指食指中間,放置光潔石板一塊,隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷,筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中,急火蒸10來分鐘出鍋後,澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等。
剔尖
剔尖
剔尖又叫撥魚,下鍋時一手將盛面的鐵板向鍋邊傾斜,使面流向碗沿,另一手用專用的鐵筷將碗沿的面往鍋裡撥,撥成兩頭尖,中間粗的小魚形。
油潑面
油潑面
油潑面是一種很普通的麵食製作方法,將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光,隨後調入適量醬油、香醋即可。
麻花
麻花
據說,麻花原是宮廷食品,傳到民間是兩股麵條粘在一起的。清朝乾隆年間,稷山瞿店西位村的一位商人把它帶回家鄉運城,並製作銷售,並不斷改進技術,把原來的兩股變成三股,擰在一起,炸成金黃色,細絲花紋很是喜人。
蘸片子
蘸片子
蘸片子也叫蘸尖尖、拖葉子,蘸片子,是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。是山西省清徐縣一種特色麵食。
頭腦
頭腦
太原小吃“頭腦”,是由明末清初著名文人,醫學家傅山發明,為藥膳食品,對人體有滋補作用。太原小吃“頭腦”又名“八珍湯”,是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成,外加醃韭菜做引子。
碗脫
碗脫
碗脫,用蕎麥麵同豬血揉到一塊兒,加熱熬成粥糊狀,晾涼以後即成。食用時,將它切成薄薄的三角塊,在油鍋中煎透,盛入碗內,澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料,用竹籤扎著吃。
清徐灌腸
清徐灌腸
清徐灌腸是山西著名的漢族小吃。主要經粗糧精做而成,本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素。
孝義火燒
孝義火燒
孝義火燒有糖火燒、菜火燒、鹹火燒之分。鹹火燒是內包鹹鹽和茴香,上鏊烙烤。食時,若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精,更是美味可口。
油糕
油糕
油糕是使用油炸的一種糕點,呈橢圓形狀,餡一般是紅糖或者白糖,色澤金黃,細膩柔軟,經久而不變色不變質,屬純天然綠色食品。
聞喜煮餅
聞喜煮餅
聞喜煮餅有著山西“餅點之王”的美譽。煮餅在明末就已有名氣。煮餅是一種油炸的點心。由於外皮粘滿白芝麻,所以外觀是月白色。掰開兩半,外皮可拉出3-6釐米的一窩金絲,吃到嘴裡,酥沙鬆軟,不皮不粘,甜而不膩,食後回味,有一種松柏的餘香。
以上,就是小編盤點的山西16種麵食,不知道你都吃過了沒有?喜歡吃麵點的小夥伴們一定要去山西,嚐嚐最地道的各色麵食,那可是湘當美味啊~