很多人都常說病從口入，食道癌這種病也是不例外的，所以在飲食上必須加以注意，那麼食道癌與飲食有什麼關係呢，大家一定要弄的清清楚楚，並且在平時要做到，那麼才能減少食道癌的發病率，珍惜生命，人人有責！
流行病學調查表明，食管癌高發區大都是經濟不發達地區，食管癌多發生在經濟狀況較差，較貧困的人群中，他們的飲食習慣也有一定特點，以下加以詳細敘述。
食管癌與黴菌的關係
黴變的花生、糧食中往往含有黃麴黴菌，其分泌的黃麴黴素B1有較強的致癌作用。部分食管癌高發區居民喜食酸菜，而酸菜中可能存在致癌或促癌物質。許多居民吃的酸菜中有黴菌生長，如白地黴、黃麴黴，能使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，再轉化成亞硝胺，亞硝胺有致癌作用，甚至與黴菌有協同效應。
食管癌與亞硝胺的關係
亞硝胺較多存在於經亞硝酸鹽處理的肉類和魚類中，如鹹肉、火腿、香腸、鹹魚及熏製食品。科學實驗證實，有近30種亞硝胺化合物，口服或胃腸外給藥，能誘發動物食管癌或伴發其他器官的腫瘤。我國河南省林縣是食管癌的高發區，這一地區某些糧食中亞硝胺的含量明顯高於食管癌低發區。另外，食管癌高發區飲用水水質往往較差，雖然其中含致癌性亞硝胺甚微，但卻含有大量硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類化合物。這些物質不僅在體外適當條件下可轉化為亞硝胺，而且也可在人體胃腸、膀胱內轉變成亞硝胺。實驗證實，高發區居民飲用水經濃縮後有明顯的致突變作用。
食管癌與微量元素缺乏的關係
微量元素是指存在於人體內含量較少的元素，它包括銅、鐵、鋅、鉬、鎳、鈷、硒等元素。微量元素的缺乏是否一定造成食管癌的發生尚無公認，但研究發現兩者確實存在一定的關係。鋅缺乏時，可引起人面板及食管上皮角化不全;鉬缺乏時，糧食易被黴菌汙染，另外鉬缺乏也可能使植物中硝酸鹽聚集，為合成亞硝胺提供前身物質。微量元素缺乏可能成為食管癌的發病因素之一，但這並不意味著發生癌就一定有微量元素缺乏。
食道癌與維生素缺乏的關係
維生素缺乏能影響致癌物的代謝，影響腫瘤的發病率。單純維生素B2缺乏能引起人的面板和粘膜進行性萎縮，過度角化和增生，並能降低致癌物質的代謝，可能促使食管癌的發生。維生素C在體內或體外能阻斷硝酸鹽的亞硝基化，並能抑制亞硝胺對食管的致癌作用，主要來源於新鮮蔬菜，而食管癌高發區居民吃新鮮蔬菜很少。維生素A有維持上皮細胞正常結構和功能的作用，缺乏時可引起食管上皮增厚，角化亢進，發生慢性食管炎和上皮增生。食物中煙酸（維生素PP）缺乏的地區，糙皮病多見，食管癌發病亦多，推測是由於煙酸缺乏導致食管損傷，從而增加了食管對環境中致癌物的敏感性。
食道癌與飲食有什麼關係呢，上面的介紹，應該有所瞭解了吧，所以大家以後必須在飲食上加以留意，那樣才能讓您遠離疾病食道癌。
