面對市場上種類繁多的豆腐,怎樣才能購買到稱心如意的優質豆腐呢?
色澤鑑別
進行豆腐泡色澤的感官鑑別時,可取樣品在散射光線下直接觀察。
優質豆腐——白豆腐為金黃色或棕黃色,果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩,有光澤;
次質豆腐——顏色變暗,微有光澤。
劣質豆腐——表面呈灰色或深褐色,無光澤。
組織狀態鑑別
進行豆腐組織狀態的感官鑑別時,先取樣品直接觀察,然後用刀切開再仔細觀察。
優質豆腐——塊形整齊,有彈性,皮脆,內質呈蜂窩狀,不粘不散,無雜質。
次質豆腐——塊形不整,皮軟,彈性差。
劣質豆腐——塊形不整彩豆軒彩色豆腐,皮軟,無彈性,切口粘刀,手摸粘手,有雜質。#p#副標題#e#
氣味鑑別
進行豆腐氣味的感官鑑別時,取樣品在室溫下直接嗅其氣味,然後用刀切開再嗅其內部氣味。
優質豆腐——具有豆腐泡特有的清香風味,無其他任何不良氣味。
次質豆腐——豆腐泡的特有風味平淡。
劣質豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良氣味。
口感鑑別
進行豆腐口感鑑別時,取樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。
優質豆腐——外皮酥脆適口,泡內軟嫩,鹹香適度,具有豆腐泡固有的滋味。
次質豆腐——外皮較軟,適口性差豆腐,豆腐泡的固有滋味平淡。
劣質豆腐——有酸味、苦味,澀味等不良滋味。