我個人認為，自制的油麵筋吃起來比較放心。現將油麵筋的製作方法詳細介紹如下，供喜歡吃油麵筋的朋友們參考。
1.打糊頭：在50公斤麵粉中陸續加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然後靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，麵筋即已凝集。
2.洗面筋：清洗四次，在50公斤凝集麵筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最後取得麵筋（洗下的水經沉澱後可提取澱粉）。
3.揉漿：先在50公斤的麵筋內加0.75～1公斤食鹽，再把麵筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內，人工攪拌，洗出殘餘澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止。
4.攤晾：把已揉清漿水的麵筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用乾毛巾在攤晾的麵筋上掀壓吸取水分，直到麵筋不粘手為止。
5.打漿：把麵筋剪成50～100克重的小塊，按500克麵筋加150克麵粉充分拌和，然後把麵筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到麵筋中見不到面粉為止。
6.摘坯：把麵筋搞成小球形狀，每50克麵筋摘13～14個坯。
7.油炸：當油溫 達到120℃時，將麵筋坯子慢慢放人油鍋中，待麵筋發泡，表皮變硬，變成金黃色，沒有生面筋時即可。
提醒：炸油麵筋形狀不一定，可以是圓球形，也可以炸成圓餅狀，炸完的油麵筋可以放入冰箱中冷凍長期儲存。吃時一定要浸泡在涼水中，待油麵筋吃足水，才能烹調使用。
