今日立冬，雖然古時民間以立冬為冬季的開始，但各地的冬季並不都是於立冬日同時開始的，因為按照氣候學劃分四季的標準，如果平均氣溫連續5天降到10℃以下則為入冬，因此“立冬為冬日始”的說法與黃淮地區的氣候規律才能比較精確地“對接”。
對於上海來說，此刻依然是秋意正濃。按照往年的規律，上海要到“小雪”前後才能真正入冬。但“立冬北風冰雪多，立冬南風無雨雪”，雖然此時還處在深秋的“小陽春”中，但上海的氣溫已處在下降的通道。如果遇到強冷空氣南下，有時不到一天的時間，上海就可能降溫8℃-10℃甚至更多。
“凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿前村。 ”詩人李白的《立冬》描繪了一幅“寒爐美酒醉看花月”的場景，不過當下更關心的還是時令節氣如何養身進補。有說 “北方立冬吃餃子，南方立冬吃魚肉”，也有說“立冬吃栗子可養胃健脾”，但鑑於日前大家都熱衷烹飪紅燒肉，來個“栗子紅燒肉”一定很合時宜。
秋冬是栗子成熟的季節，栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。栗子紅燒肉把栗子和紅燒肉很好的結合在一起，使各自的美味都得到發揮，是一道秋冬養生佳品！
美食原料
主料：五花肉（250克）、帶殼板栗（400克）、蔥（1根）、大蔥（半根）、姜（2片）、蒜粒（3瓣）
香料：八角（1粒）、桂皮（1小塊）、幹辣椒（10只）、花椒（1湯匙）、月桂葉（2片）
調料：油（3湯匙）、海天鐵強化草菇老抽（1/2湯匙）、海天金標生抽（1湯匙）、鹽（1/4湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉水（1/4杯）#p#副標題#e#
製作方法
1 板栗去掉外殼，放入沸水中加蓋燜5分鐘左右，撈起過冷河瀝乾水。
2 剝去慄衣，洗淨栗子肉；五花肉洗淨，切成厚塊；蔥切段，薑切片，幹辣椒切圈；大蔥拍扁也切段。
3 燒熱1湯匙油，放入五花肉塊，以中小火煸至出油，待其成焦黃色，撈起瀝乾油，洗淨炒鍋。
4 燒熱2湯匙油，先加入1湯匙花椒粒炒香，撈起棄之；再倒入蔥白段、薑片、蒜粒、大蔥段和所有香料炒香。
5 倒入五花肉，與鍋內食材一同炒勻，注入2碗清水，以沒過五花肉為宜。
6 加入1/2湯匙海天鐵強化草菇老抽和1湯匙海天金標生抽，加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘。
7 放入栗子肉拌勻，加蓋以小火續燜30分鐘，煮至慄肉軟熟入味。
8 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入蔥青段，即可起鍋。
美味貼士
1、挑選帶殼板栗，以慄殼表面有白霜，不光澤，尾部有絨毛，顏色稍淺，且飽滿無蟲眼者，為新鮮生板栗；顏色深如醬色，表面光滑鮮亮的，多為陳年老闆慄。
2、板栗大致有兩種：一種是一面凸圓，一面扁平，這種板栗比較好，口感香甜；另一種是雙面都平的，這種板栗甜味較淡，口感較粉。用板栗入菜，以前一種板栗為最佳。
3、去除慄衣的方法：燒開鍋內的水，放入板栗加蓋燜幾分鐘，撈起過冷河，便可輕鬆剝除；切記要熄滅爐火，否則會將板栗煮熟。
4、五花肉以肥瘦相間為佳，烹調前要下鍋煸出油，一可除去多餘的油份，吃起來不會過於油膩；二可給五花肉上色，使其金黃焦香。
