氣溫越來越高,人們的食慾卻下降了,看到大魚大肉根本不想拿起筷子,清爽的涼拌菜卻成了人們的新寵,涼拌菜清淡爽口,而且很多涼拌菜色彩清新,讓人看了頓時胃口大開,今天就為大家介紹幾款夏季開胃涼拌菜。
中醫認為,“脾主長夏”,夏季汗多易傷陰,飲食應以清淡、苦寒、營養豐富、易消化的食物為佳。一日三餐中,除了葷菜之外,烹飪一兩道色彩清新、爽口鮮香、營養豐富的涼拌菜,可增進食慾,補充多汗流失的水分,保持身體健康之需。
一、紫晶綠翡亮絲
主料:黃瓜1根、粉絲1把、皮蛋1枚。
調料:鹽、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒。
做法:
1、將黃瓜去皮切絲、皮蛋去黃切絲備用;
2、粉絲加水及鹽煮開後,放涼瀝出水分;
3、將黃瓜絲、粉絲、皮蛋絲共同入盤後,加鹽、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒充分拌勻後,即可食用。
皮蛋色似紫水晶、黃瓜如翡般翠綠與粉絲同拌,色彩清新,營養互補,黃瓜中豐富的維生素和皮蛋中的蛋白質、以及粉絲中的碳水化合物,都是夏季補充水分及能量的必需,菜餚爽滑的獨特口感,很適合夏季配啤酒食用,或所有人群食用。
二、辣香涼皮培根派
主料:涼皮1張、培根1塊、青椒2只。
調料:豉油。
做法:
1、將培根切圓薄片;
2、將涼皮切成與培根片同樣大小的圓片後,將培根片夾在兩片涼皮中;
3、青辣椒去籽,切成細圈備用:
4、將涼皮培根派裝盤後,用青椒圈點綴,置於微波爐高火2分鐘,取出後,淋入豉油即可食用。
涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃麵皮能保暖,夏天吃能消暑,春天吃能解乏,秋天吃能去溼,真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害減肥食品。與培根共同成“派”,葷素搭配、亦飯亦菜,加上青椒中的維生素和辣椒素,低脂高蛋白,營養豐富。軟糯滑爽的口感,很適合老人兒童和健美一族食用。
三、熗拌翠筍絲
材料:萵筍、蒜泥、花椒
調料:鹽、雞精、辣椒油
做法:
1、將蒜泥入在小碗中,另取鍋內熱油,六成熱時,下入六七顆花椒,小火煸出香味後,撈出花椒,將熱油澆在蒜泥上
2、將萵筍去皮切細絲放入碗中,加適量的鹽,抓醃一下並擠去多餘水份,加入雞精、辣椒油,再將做法(一)的蒜泥連油一起倒入,拌勻即可
四、蜜汁瓜條
燥熱的夏日裡,瓜果清涼爽口最受歡迎。
做法:
1、胡蘿蔔、白蘿蔔去皮,和黃瓜切成一樣長的小方條,儘量吧;
2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻,放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封醃製,醃製時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡,偶醃製了1個多小時;
3、將醃好的瓜條碼放整齊入盤內;
4、大火熱油爆香花椒顆粒和幹辣椒;
5、最後將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。
五、香醋裙帶菜
食材:裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺
做法:
1、將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。
2、將鍋中的清水燒開,加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
3、撈出裙帶菜過涼擠去水份,加入辣椒油。拌勻。
4、加入醋,鹽,糖拌勻。
六、油淋豆腐
食材:豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法:
1、小心把豆腐從盒中取出。
2、切大片裝盤。
3、皮蛋切丁擺在豆腐上。
4、香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。
5、將調料調成汁。
6、倒上調料汁即可。
涼拌菜保質期只有2小時
涼拌菜雖然美味,但是吃法也有講究。王東旭主任提醒廣大讀者,作涼拌菜應該注意飲食衛生。選擇的蔬菜必須新鮮;用作直接生吃的黃瓜、萵筍、生菜等在用清水洗淨後,應該再用涼開水過一下;操作時要生熟食分開,要用專用的案板與刀具;必須現做現吃,應在上桌後加調料拌均。在家庭裡自己作的涼拌菜,衛生較為可靠。夏天涼拌菜上桌後如果2小時內還沒吃完,最好就不要再食用了。
上面為大家介紹了夏季開胃的清爽涼拌菜,沒有胃口的朋友們可以試一試吃些涼拌菜來開胃。